Panini semidolci al cacao con lievito madre

I panini semidolci al cacao con lievito madre la gioia dei bambini e ammettiamolo anche dei grandi, soffici panini ideali per la prima colazione, mangiati in purezza oppure con la marmellata, una vera prelibatezza e poi se voltete osare con una cascata di nutella…….

Vi ricordo anche la versione senza il cacao dei panini semidolci, cliccate qui per la ricetta.

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Ingredienti per 20/25 panini semidolci con lievito madre:

Lievitino:

50 grammi di lievito madre

200 grammi di manitoba

235 grammi di latte intero a temperatura ambiente

Impasto:

lievitino

120 grammi di farina manitoba

200 grammi di farina 0

2 uova intere a temperatura ambiente

1 tuorlo

100 grammi di burro

8 grammi di sale

4 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere

 

1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente

2 cucchiai di  zucchero semolato

Preparate il lievitino mettendo in una ciotola il lievito madre con la farina e il latte, girate bene in modo che il lievito si sciolga, coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate lievitare per 8/10 ore al riparo da correnti d’aria.

Trascorse le 8/10 ore mettete il composto nella planetaria, aggiungete le due farine setacciate, il cacao in polvere,  il burro a temperatura ambiente ed azionate l’apparecchio, aggiungete le uova e il tuorlo e per ultimo il sale, lavorate fino a quando non ottenete un composto liscio.

Mettete in una ciotola, coprite e fate lievitare per due ore.

Trascorse le due ore, formate i panini (io li ho fatti da 70 grammi), metteteli in una teglia da forno rivestita con carta forno e distanti tra loro, coprite con pellicola trasparente e fate lievitare per tutta la notte.

Alla mattina spennellateli con latte a temperatura ambiente zuccherato e fateli cuocere  a 180° per 15/20 minuti.

Serviteli caldi o a temperatura ambiente.

Chiusi in una ciotola a chiusura ermetica si conservano per parecchi giorni.

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