Pancake al pesto con cialda di parmigiano, ricetta raffinata

In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma.
In un’altra ciotola mettete i tuorli e con una frusta iniziate a sbatterli, aggiungete poco per volta il latte e sale leggermente (considerate con il pesto è poi già salato) e quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungete poco per volta la farina setacciata e il lievito per torte salate.
Lavorate il composto fino a quando non risulta liscio ed omogeneo, aggiungete il pesto ed incorporatelo al composto, unite gli albumi montati a neve e con una spatola amalgamateli al composto con dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli.

Nella padella per i pancake mettete poco burro, mettetela sul gas e quando il burro è caldo mettete un mestolo scarso di composto, fate cuocere fino a quando non si formano delle bollicine, girateli e finite la cottura

Se siete senza la padella per i pancakes potete utilizzare tranquillamente una padella, mettetelo a scaldare sul fuoco medio, mettete poco burro sulla padella e poi con un foglio di carta da cucina spandete bene il burro, versate un mestolino di preparato, quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base risulta dorata girate il pancake sull’altro lato con l’aiuto di una spatola.

Con un pezzo di carta assorbente pulite bene la padella, fatela scaldare e mettete un cucchiaio abbondante di parmigiano in ogni stampo per pancake, quando vedete che sono dorati girateli, fate cuocere ancora qualche minuto e spegnete la padella e fateli intiepidire.
Servite i pancakes al pesto con una cialda al parmigiano e se gradite del pesto.