Millefoglie con la crema pasticcera, ricetta delle feste.

Preparate la crema pasticcera (se la utilizzate per altre preparazioni va bene la dose data, altrimenti dimezzate le dosi se la preparate solo per questo dolce).

In una casseruola mettete il latte e la panna a scaldare.

Prendete la mezza bacca di vaniglia, togliete la parte interna che metterete insieme alle uova, invece la parte esterna mettetela nel latte e panna in questo modo conferisce un buon gusto.

In una ciotola mettete lo zucchero e i turoli e subito amalgamate bene gli ingredienti sbattendoli bene, aggiungete la parte interna della vaniglia, l’amido di mais e l’amido di riso e girate bene.

Potete sbattere uova e zucchero nella planetaria e poi aggiungere gli amidi con una spatola.

Ora il latte e panna hanno raggiunto quasi il bollore, versate il composto di uova nel latte senza girare.

Ora il composto di uova è in superficie, alzate la fiamma e noterete che il latte che ribolle attorno a tutto il composto di uova e scalda anche la parte centrale, quando vedete che tutto il latte ribolle formando quasi un vulcano con una frusta girate bene, al massimo per una ventina di secondi…..la vostra crema è pronta….spegnete il gas.

Mettete la crema in una ciotola, copritela con la pellicola trasparente, nel senso che la pellicola deve toccare la crema e fatela raffreddare.

Potete tranquillamente preparare la crema il giorno prima e quando è fredda metterla in frigorifero in una contenitore a chiusura ermetica e il giorno dopo tirarla fuori dal frigorifero 30 minuti prima dell’uso in questo modo si ammorbidisce bene.

Prendete la pasta sfoglia srotolatela e mettetela sulla leccarda del forno, con i rebbi della forchetta fate dei buchi in questo modo durante la cottura non si gonfia troppo, mettete sopra lo zucchero semolato.

Fate cuocere in forno già caldo a 170° per 10 minuti, fino a quando non risulta dorata.

Fatela raffreddare e successivamente con un coltello seghettato tagliatela in 4 parti, tre parti uguali rettangolari e una striscia che servirà per la decorazione finale.

Prendete la striscia più piccola e sbriciolatela bene.

Prenete la crema e togliete 8 cucchiai la restante dividetela in tre parti.

Prendete un piatto rettangolare mettete sopra poca crema e mettete il primo foglio di pasta sfoglia, mettete sopra 1/3 di crema e coprite con un altro foglio di sfoglia, mettete sopra un altro strato di crema e  l’ultimo foglio di pasta sfoglia.

Terminate con la crema, livellatela bene con una spatola e mettete un velo di crema anche ai lati della millefoglie, fate aderire ai lati le briciole di pasta sfoglia preparate in precedenza-

Decorate la superficie con dei ciuffetti di crema e delle lamelle di mandorle tostate.

Conservate in frigorifero fino all’uso.