Il Gateau di patate per me ha un solo profumo: quello della cucina di mia mamma, che me lo preparava sempre quando ero piccola ed era in assoluto uno dei miei piatti preferiti. Oggi lo cucino esattamente come il suo, con lo stesso trucco per ottenere un tortino saporito che mantiene una fetta compatta al taglio senza sfaldarsi, ma con una piccola modifica: ho sostituito il classico prosciutto con l’affettato vegetale, mantenendo però tutta la ricchezza della scamorza fusa e della superficie dorata di pangrattato e grana. È il piatto unico che scelgo ogni volta che ho voglia di un sapore di casa.
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Procedimento passo dopo passo
Pela, cuoci le patate e riducile in purea
Pela accuratamente il 1 kg di patate, lavale sotto l’acqua fresca e riducile a tocchetti di pari dimensione. Disponile nel cestello e cuocile al vapore per circa 15 minuti (se usi la pentola a pressione contali dal momento del fischio) finché non saranno del tutto tenere. Appena pronte, trasferiscile ancora bollenti in un recipiente capiente e riducile subito in purea con lo schiacciapatate. Insaporisci con il sale fino e il pepe nero, mescola velocemente e fai riposare il composto per qualche minuto fino a farlo diventare tiepido.
Prepara l’impasto e stendi la prima metà
Quando la purea di patate non è più bollente, aggiungi i 30 g di parmigiano reggiano grattugiato e l’uovo. Amalgama il tutto lavorando l’impasto con un cucchiaio di legno fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Prendi una pirofila da forno, ungi il fondo e le pareti con i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e stendi all’interno la prima metà del composto di patate, livellando bene la superficie con una spatola o con il retro di un cucchiaio.
Farcisci il cuore del gateau
Distribuisci in modo uniforme sopra la base di patate le fette di scamorza e l’affettato vegetale, mantenendoti leggermente distante dai bordi esterni. Copri il ripieno con la seconda metà dell’impasto di patate rimasto, distribuendolo con cura e appiattendolo per chiudere bene la farcitura. Premi con delicatezza lungo tutto il perimetro della teglia per sigillare i bordi ed evitare che il formaggio esca durante la cottura.
Crea la decorazione superficiale e inforna
Rifinisci la superficie del gateau di patate tracciando un motivo a griglia o a quadrati con i rebbi di una forchetta, così da favorire una doratura uniforme. Spolverizza con un’ulteriore manciata di parmigiano reggiano grattugiato e versa un leggero filo d’olio extravergine d’oliva. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti (oppure a 180°C se usi la modalità ventilata), finché non noterai una bella crosticina dorata in superficie. Sforna il tuo gateau di patate, lascia assestare per circa 10 minuti e servi in tavola a fette ben caldo e filante.
Consigli per un risultato perfetto
Patate vecchie e farinose: scegliere patate vecchie assicura una purea meno acquosa e molto più compatta, ideale per sostenere la struttura della teglia.
Schiacciare le patate da calde: passare le patate allo schiacciapatate subito dopo la cottura evita la formazione di grumi e dona all’impasto una consistenza morbida e vellutata.
Riposo dopo la cottura: attendere circa 10 minuti prima di tagliarlo permette alle porzioni di compattarsi e mantenere la forma senza sfaldarsi nel piatto.
Varianti gustose
Cuore alla Scamorza Affumicata: per un gusto ancora più deciso e aromatico puoi sostituire la scamorza dolce con quella affumicata.
Aggiunta di Erbe Aromatiche: unisci all’impasto di patate un trito finissimo di erba cipollina o prezzemolo fresco per regalare una profumata nota verde.
Conservazione
In frigorifero: il gateau di patate si conserva ben coperto in frigorifero per 2-3 giorni.
Come riscaldarlo: scalda le fette in forno a 180°C per 10 minuti o in padella antiaderente per far sciogliere nuovamente il cuore filante.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il gateau di patate in anticipo?
Sì, puoi assemblare tutta la teglia qualche ora prima, conservarla in frigorifero e infornarla poco prima di andare a tavola.
Cosa fare se l’impasto risulta troppo morbido?
Se le patate hanno trattenuto troppa umidità, puoi unire all’impasto un cucchiaio di pangrattato per renderlo più sostenuto.
Quale affettato vegetale è preferibile usare?
Gli affettati vegetali a base di proteina del grano o di soia al gusto di “prosciutto cotto” sono ideali per bilanciare il sapore delicato delle patate.
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