Lasagne con crema di carciofi, un primo piatto che adoro moltissimo e che spesso mi capita di preparare per il pranzo della domenica o nelle occasioni speciali. A dirla tutta, questa ricetta l’ho preparata un giorno in settimana e non mi ricordo nemmeno più quale, perché volevo lasciarvi l’idea qui nel blog. Una ricetta molto simile nella preparazione alle crespelle con la crema di asparagi, ma ovviamente con un ingrediente differente: i carciofi per questa ricetta. Dopo averli cotti in pentola a pressione, li ho frullati con latte, farina e burro, fino a creare una sorta di besciamella. Dopo aver fatto addensare la crema, arricchendola come per una normale besciamella con noce moscata, sale, pepe e formaggio grattugiato, l’ho utilizzata per farcire gli strati delle lasagne insieme alla scamorza.
Una vera bontà! Filanti e super gustose, queste lasagne sono piaciute anche a Giorgia e Francesca, proprio perché i carciofi erano frullati e non a tocchetti. Se siete curiosi di provarle, andiamo insieme in cucina, perché le lasagne con crema di carciofi saranno pronte in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per i carciofi in pentola a pressione
Ingredienti per le lasagne con crema di carciofi
- Energia 338,22 (Kcal)
- Carboidrati 23,83 (g) di cui Zuccheri 5,18 (g)
- Proteine 15,22 (g)
- Grassi 21,63 (g) di cui saturi 7,63 (g)di cui insaturi 4,16 (g)
- Fibre 6,28 (g)
- Sodio 962,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 207 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per le lasagne con crema di carciofi occorre
Passaggi
Preparazione delle lasagne con crema di carciofi
Per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Togliete quindi le foglie esterne più dure, tagliate la punta e pulite anche i gambi con un pelapatate. Tagliate successivamente quest’ultimi a rondelle e i carciofi a metà. Togliete la barbetta e tagliateli a fette sottili di mezzo centimetro. Trasferite quindi i carciofi in acqua e limone per evitare che anneriscano.
Nel frattempo scaldate l’olio nella pentola e unite i carciofi scolati. Aggiungete l’acqua, regolate di sale e chiudete la pentola. Portatela alla massima potenza e, dall’inizio del sibilo, cuocete per 2 minuti al primo anello a fiamma bassa se avete la pentola uguale alla mia. Se invece dovesse essere diversa, cuocete sul fuoco più piccolo a fiamma bassa. Per il tempo di cottura, fate riferimento al tipo di pentola in vostro possesso.
Trascorso il tempo di cottura, fate sfiatare gradualmente il vapore e aprite la pentola. Trasferite i carciofi in un frullatore e aggiungete metà dose di latte, la farina e il burro. Frullate fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Trasferite quindi la crema nella pentola che avete utilizzato per cuocere i carciofi e unite il latte restante, il sale, il pepe e la noce moscata. Fate poi addensare sul fuoco a fiamma media mescolando per evitare la formazione di grumi e che si attacchi al fondo della pentola. Appena la besciamella di carciofi si sarà addensata, unite il formaggio grattugiato e mescolate.
Ed ora prepariamo le lasagne. Distribuite un po’ d’olio sul fondo di una pirofila e adagiate la prima sfoglia. Distribuite un po’ di besciamella di carciofi e qualche pezzo di scamorza tagliata a fette. Continuate in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti. Sull’ultimo strato distribuite la crema di carciofi e abbondante formaggio grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, coprendo con carta d’alluminio. Dopodiché scoprite la teglia e terminate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina in superficie.
Conservazione e consigli per le lasagne con crema di carciofi
Le lasagne possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per 1 o 2 giorni e successivamente cotte in forno come indicato sopra nella ricetta. In alternativa potete anche congelarle e lasciarle sgelare all’occorrenza in frigorifero, per poi infornarle e cuocerle come indicato nella ricetta.
Le lasagne già cotte possono invece essere conservate in frigorifero in un contenitore con coperchio per 1 o 2 giorni.
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FAQ Domande e Risposte per le lasagne con crema di carciofi
Con cosa posso sostituire la scamorza affumicata?
In alternativa alla scamorza affumicata puoi utilizzare della provola o altro formaggio a pasta filante di tuo gradimento.
Dosi variate per porzioni
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