Gli gnocchi di ricotta con pesto di rucola e mandorle sono la ricetta perfetta per quelle sere in cui la stanchezza si fa sentire, la giornata è stata infinita e l’unica cosa di cui abbiamo bisogno è un piatto calmo, avvolgente e capace di farci tirare un sospiro di sollievo. Se mi segui da un po’, sai bene quanto io ami la mia ricetta base degli gnocchi di ricotta: è il mio vero “porto sicuro” in cucina perché si prepara in pochissimi minuti e non delude mai.
Oggi però ho voluto vestirli a festa con una veste tutta estiva e profumata. Ho abbinato la loro morbidezza al gusto deciso di un pesto di rucola e mandorle, creando un contrasto cremoso e croccante che risolleva davvero l’umore. È la dimostrazione di come, partendo da pochi ingredienti semplici che abbiamo già in frigo, ci si possa volere bene anche nelle serate più noiose o impegnative. Ed ora, andiamo insieme in cucina, perché la ricetta degli gnocchi di ricotta con pesto di rucola e mandorle sarà pronta in un click!
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Ingredienti
Ingredienti per gli gnocchi di ricotta con pesto di rucola e mandorle
Strumenti
Per gli gnocchi di ricotta con pesto di rucola e mandorle occorre
Passaggi
Preparazione degli gnocchi di ricotta con pesto di rucola e mandorle
Inserite nel mixer la rucola (lavata e ben asciugata), le mandorle, il formaggio grattugiato, l’aglio e un pizzico di sale. Frullate a scatti aggiungendo l’olio d’oliva a filo, fino a ottenere un pesto cremoso. Tenete da parte.
In una ciotola versate i 250 g di ricotta ben asciutta, la farina 00, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Lavorate prima con una forchetta e poi a mano su una spianatoia per pochissimi istanti, giusto il tempo di compattare l’impasto in un panetto morbido. Dividete il panetto in porzioni, ricavate dei filoncini spessi circa un centimetro e mezzo e tagliateli a tocchetti per formare i tuoi gnocchi.
Portate a bollore abbondante acqua salata. Tuffate gli gnocchi e scolateli con una schiumarola non appena salgono a galla (basteranno 1-2 minuti). Trasferiteli direttamente nella ciotola con il pesto di rucola e mandorle, diluite se serve con un cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente prima di servire.
Aggiungete qualche mandorla tritata e servite in tavola
Conservazione e consigli per gli gnocchi di ricotta con pesto di rucola e mandorle
In frigorifero: se ti avanzano già conditi, puoi conservarli in frigo per un giorno in un contenitore ermetico. Scaldali a fuoco bassissimo in padella con un goccio d’acqua o d’olio per ridare fluidità al pesto.
In freezer: puoi congelare gli gnocchi di ricotta da crudi. Disponili su un vassoio infarinato senza farli toccare e riponili in freezer. Quando saranno congelati, trasferiscili in un sacchetto per alimenti. Al momento di cucinarli, tuffali direttamente nell’acqua bollente salata da congelati, senza scongelarli prima.
Il pesto: il pesto di rucola e mandorle si conserva in frigo per 2-3 giorni in un vasetto di vetro coperto da un velo d’olio.
CONSIGLI DAL CUORE
Il segreto della ricotta: per la riuscita perfetta di questi gnocchi, la ricotta deve essere il più asciutta possibile. Lasciala scolare in un colino in frigorifero per un paio d’ore prima di iniziare: eviterai che l’impasto risulti appiccicoso.
Non lavorarli troppo: l’impasto della ricotta è delicato. Meno lo lavori, più gli gnocchi resteranno soffici e si scioglieranno in bocca.
Un tocco di freschezza: se ami i contrasti, completa il piatto con una grattugiata di scorza di limone biologico o qualche mandorla tostata tritata al momento per una spinta di croccantezza in più.
FAQ Domande e Risposte per gli gnocchi di ricotta con pesto di rucola e mandorle
Posso usare la ricotta di pecora al posto di quella vaccina?
Assolutamente sì! La ricotta di pecora darà agli gnocchi un sapore più deciso e sapido. Assicurati solo che sia ben sgocciolata prima di impastare.
Perché non c’è l’uovo nell’impasto degli gnocchi di ricotta?
Con le giuste proporzioni tra farina, ricotta asciutta e Parmigiano, la presenza dell’uovo non è necessaria. Questo rende gli gnocchi ancora più leggeri, soffici e rapidi da preparare.
Come posso rendere il pesto di rucola meno amaro?
La rucola ha una nota amarognola naturale. Se preferisci un gusto più delicato, puoi sostituire metà della rucola con foglie di basilico fresco o spinacini, e aggiungere un cubetto di ghiaccio nel mixer mentre frulli per mantenere il colore verde brillante.
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