Ecco che si avvicina Natale e non possiamo restare indifferenti e non realizzare il Pandoro sfogliato a doppio impasto.

Fare in casa il pandoro crea dipendenza, è molto buono e non ha nulla in comune con quelli comprati!

Ci vuole un pò di pazienza per i tempi di lievitazione (2 giorni in tutto), ma ne vale la pena amici:)

PANDORO SFOGLIATO A DOPPIO IMPASTO

0re 12.00 – Iniziamo preparando la 1° biga:

• 50 gr di farina manitoba
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 25 gr di acqua tiepida

Versare la farina a fontana, sbriciolare il lievito e unire l’acqua tiepida poco per volta, mescolando e amalgamando tutto.

Formare un panetto elastico e chiudere in un contenitore con pellicola a riposare per 2 ore.

Ore 14.00 – 2° biga:

• 50 gr di farina manitoba
• 12 gr di lievito di birra fresco
• 25 gr di latte tiepido

Stesso procedimento come sopra descritto, ma unendo il primo panetto.

Lavorarlo per un pò e creare delle pieghe, darli una forma a palla e metterlo a lievitare coperto con pellicola per altre 4 ore.

Ore 18.00 1° impasto:

• Biga
• 135 gr di farina manitoba
• 25 gr di zucchero
• 100 gr di uova intere (2 uova)

Impastare la biga con la farina, lo zucchero e le uova fino a creare un panetto elastico e morbido.

Lavorarlo per qualche secondo su un piano infarinato dandoli una forma rotonda e far lievitare fino a quando raddoppia il suo volume.

Intanto prepariamo il nostro aroma naturale per pandoro, fare il pandoro in casa è bello, ma spesso il sapore potrebbe non essere proprio come quello comprato e noi cerchiamo di avvicinarci a quel gusto no??? 🙂

Ingredienti:

• 100 gr di acqua
• 100 gr di zucchero semolato
• 2 bucce grattugiate di arancia
• 1 buccia grattugiata di limone
• 40 gr di cioccolato bianco
• 60 gr di miele
• 5 gr di sale

Preparazione:

scaldare l’acqua in un pentolino con lo zucchero e il sale.

Appena sarà sciolto, spegnere la fiamma, unire la cioccolata bianca a pezzetti, il miele, le bucce grattugiate e riprendere il bollore per almeno 20/30 minuti.

Quando si addensa, chiudete e fate raffreddare.

Ecco la vostra pasta aromatizzata per pandoro!

Ore 20.00 – 2°impasto:

• 1 pizzico di sale
• 120 gr di uova intere
• 30 gr di tuorli
• 25 gr di miscela aromatizzata per pandoro
• 290 gr di farina manitoba
• 100 gr di zucchero
• Vanillina in bustine o semi di bacche di vaniglia (2 bustine o 2 bacche)
• 50 gr di burro morbido

Unire al panetto di prima tutti gli ingredienti, cominciando dalla farina, la vanillina, lo zucchero, il sale, la miscela per pandoro e i tuorli.

Impastare e poco alla volta aggiungere le uova restanti.

Appena il composto si stacca dalle pareti, amalgamare 50 gr di burro ammorbidito (io lo lavoro prima a crema).

Una volta ottenuto un panetto, infarinare il piano da lavoro, e darle una forma rotonda con il metodo della pirlatura.

Far riposare, coprire e lasciare lievitare fino a quando raddoppia di volume.

Appena sarà lievitato, mettere in frigo per almeno 8/12 ore.

E’ l’ora di sfogliare con il burro:

prendere 100 grammi di burro ammorbidito, stendere il panetto a quadrato, adagiare centralmente il burro a pezzetti, e chiudere verso il centro la prima punta del quadrato e così via per le altre.

Sigillare bene con le mani le aperture e stendere con il matterello!

  

Ripiegare la sfoglia in tre parti, come una copertina 🙂 e mettere in frigo coprendo con pellicola per 15/20 minuti.

 

Riprendere la sfoglia e stenderla di nuovo, richiudendola come prima.

Queste operazioni vanno ripetute per 3 volte!

Terminare chiudendo  verso il centro i bordi, come nella fase iniziale.

Formare delicatamente una palla e imburrare lo stampo del pandoro, adagiando la palla.

Coprire e aspettare che lieviti per almeno 4/6 ore. Dipende molto anche dal luogo dove riposa, diciamo che la temperatura dovrebbe essere tra i 28° e i 30°.

Appena il panetto uscirà dai bordi di circa 2 cm, mettete in forno a 160°/170° per 45/50 minuti.

Cliccate sulla foto per ingrandirla

Controllate con lo stuzzicadenti.

Appena dorato, sfornate e fate raffreddare nello stampo, poi capovolgetelo e sollevate lo stampo.

 

Ecco il pandoro sfogliato a doppio impasto pronto!

Allora, vi piace? 🙂 In casa c’era un profumo inebriante, che per andare via ci ha impiegato un pò!

Ed eccomi con il mio “bimbo” così lo