Risotto alla barbabietola e gorgonzola

Iniziate a preparare la base per il risotto, tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con 30-40 g di burro in una casseruola.

Unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti sfumate con il bicchiere di vino, lasciate evaporare e proseguite la cottura del riso bagnandolo con 1-2 mestoli di brodo caldo ogni volta che i precedenti saranno assorbiti.

Mentre il riso cuoce sbucciate le barbabietole, frullatele nel mixer,aggiungete la crema al risotto 5 minuti prima di terminare la cottura.

Quando il risotto sarà pronto spegnete il fuoco e passate alla prima fase della mantecaura del risotto. Aggiungete nel tegame del riso, il burro freddo a dadini e il Parmigiano Reggiano grattugiato per avere delle proporzioni equilibrate, usate 20g di burro e 10 gr di formaggio grattugiato ogni 100 gr di riso,coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1-2 minuti in modo che si assesti e che cominci a rilasciare il suo amido.

Passato il tempo necessario togliete il coperchio, mescolate per amalgamare bene burro e formaggio, scuotete il tegame con movimenti rapidi e regolari in avanti e indietro, in modo che il risotto formi un’onda, se il risotto risulterà troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaio di brodo.

Impiattate il risotto e aggiungete nei piatti qualche dadino di gorgonzola prima di servire.