Mi piace fare i cornetti in casa! E’ una coccola della domenica (e non solo…) che amo molto.
Questa è la mia versione di cornetti di pan brioche, che prende spunto dal mio pan brioche salato che trovate qui rivisitato in versione dolce e bicolore (con e senza cacao).
Otterrete delle briochine morbide e fraganti ottime da sole o con una spalmatina di marmellata o cioccolata..
Io ho scelto di lasciare vuoti i miei cornetti , ma potete anche riempirli con un cucchiaino o due di marmellata o cioccolata prima di arrotolarli.Oppure mettere all’interno un pezzo di cioccolato fondente o bianco.
Ingredienti
-
300 g Farina di Kamut®
-
200 g Farina 00
-
1 Uova (intero)
-
100 g Margarina vegetale (o burro o olio di semi 100 ml)
-
100 g Zucchero (se li volete meno dolci con 80 gr vengono benissimo ugualmente)
-
250 ml Latte (vaccino o vegetale)
-
30 g Cacao amaro in polvere
-
1 Lievito di birra fresco (cubetto)
-
2 cucchiaini Zucchero di canna (io uso l'integrale)
-
1 pizzico Sale fino (io uso l'integrale)
-
q.b. Estratto di vaniglia (o semi di 1 bacca o vanillina 1 bustina)
Preparazione
Preparazione Impasto
-
Uniamo in una capiente ciotola parte del latte (circa 100 ml) intiepidito con zucchero e lievito di birra a pezzetti e sciogliamo per bene
-
Lasciamo riposare almeno mezz’ora (gonfierà e formerà una schiumetta in superficie)
-
Uniamo al composto parte della/e farine (400 gr) e il latte restante. Amalgamiamo bene.
-
Appena il composto sarà omogeneo, uniamo lo zucchero, l’uovo e la margarina, poi il pizzico di sale.
-
Uniamo i 100 gr di farina/e rimasti ed impastiamo bene.
-
Dividiamo in due parti l’impasto ed a una delle due metà uniamo il cacao impastando bene.
-
Poniamo le due metà in due ciotole separate, copriamole con pellicola e lasciamo lievitare almeno fino al raddoppio (io lo lascio sempre almeno 2 ore)
Preparazione Cornetti
-
Riprendiamo l’impasto bianco dopo la lievitazione e stendiamolo in un disco di circa 40 cm di diametro
-
Facciamo la stessa cosa con l’impasto al cacao e adagiamolo sopra il bianco facendolo aderire con le mani
-
Tagliamo il disco bicolore ottenuto in 16 (o 8) fette uguali, come fossero spicchi di una torta. Se volete potete utilizzare una rotella, quella che si usa per tagliare la pizza.
Tagliate il disco in quattro, poi tagliate ancora in diagonale per due volte, da un lato e dall’altro, ( gli spicchi diventano 8) ed continuate in diagonale a seconda di quanto grandi desiderate i cornetti.
-
Ora dovrete prendere ogni triangolo arrotolatlo dalla basse fino alla punta su se stesso, poi prendete le punte estreme e piegatele in dentro dando la forma di una luna: il cornetto è pronto!
Nota bene: io ne ho arrotolati alcuni col lato bianco all’esterno ed altri col lato al cacao all’esterno semplicemente per ottenere un effetto cromatico differente.
-
Ora vanno lasciati lievitare almeno per una altra ora, poi spennellati con un pò di latte e/o uovo ed infornati in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti
-
Se volete potete spolverizzarli con lo zucchero a velo prima di servirli.
Appunti
Se desiderate farcirli, dopo aver tagliato l’impasto in spicchi, incidete ogni spicchio alla base (2-3 cm) per far scendere anche negli altri strati. Poi con un cucchiano mettete il ripieno che desiderate poi chiudete arrotolando il cornetto, come spiegato prima.
Io ho usato la farina di kamut e 00, ma potete usare la combinazione di farine che preferite, oppure un solo tipo. Ricordate solo che se usate la farina integrale questa assorbe molti più liquidi, quindi per ottenere un impasto della giusta consistenza potreste dover aggiungere liquidi in più