Cannelloni di crespelle gratinati con funghi e speck

Eccomi ragazzi, oggi prepariamo insieme un piatto classico della domenica ma reso elegante grazie all’eleganza delle delicate crespelle: i cannelloni. Non so dirvi perché ma le crespelle mi danno sempre di elegante e delicato, non avevo mai provato a farle ma dato che mi sono un po’ allenato a fare le crepes dolci perché non tentare? Visto che venivano diversi amici e parenti a mangiare da noi ho colto l’occasione per sperimentare. Anzi ora che ci penso da quando ho aperto questo blog capita sempre più spesso di avere persone a pranzo o a cena…mah! Sarà un caso? La ricetta deriva diretta dal mensile sale&pepe che pubblica sempre ricette belle e soprattutto con dosaggi e proporzioni corrette, cosa che non si può dire per tutte le pubblicazioni che girano. Ma vediamo come li ho fatti:

Da comprare per circa 12 cannelloni:

Per le crespelle

• 125g di farina
• 3 uova
• 300ml di latte
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 500g di funghi
• 200g di speck
• 200ml di panna
• 50g di emmenthal grattugiato
• prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 100ml di vino bianco
• 50g i burro
• sale pepe

Per la besciamella

• 35g di farina
• 35g di burro
• 200ml di latte
• noce moscata

Da fare…”se non te lo fanno”:

1. Iniziamo a preparare le crespelle, sbattendo in una ciotola con la frusta le uova con il sale e la farina
2. Aggiungiamo il latte lentamente e facciamo riposare per circa 1 ora
3. Passato il tempo, scaldiamo una padellina antiaderente da circa 14cm di diametro unta di olio o burro e cuociamo con la stessa tecnica delle crepes, mettendo un mestolino scarso di composto e roteandola per distribuire bene. Quando cotta giriamola e dopo qualche minuto togliamo e mettiamo a intiepidire su un piatto
4. Nel frattempo che prepariamo le crespelle, puliamo i funghi e li affettiamo
5. In una padella facciamo rosolare l’aglio tagliato a metà in 40g di burro
6. Togliamo l’aglio e uniamo i funghi, sale, pepe e sfumare col vino facendo cuocere per circa 15 minuti e profumiamo  con prezzemolo
7. Prepariamo una besciamella insaporita con noce moscata e quando pronta uniamo 30g di Emmental e 2/3 dei funghi
8. Ora componiamo la pirofila di cannelloni, prendendo le crespelle, le spalmiamo di besciamella ai funghi, stendiamo lo speck  e le avvolgiamo formando i cannelloni
9. Man mano che li prepariamo li allineiamo in una pirofila imburrata. Preparati tutti cannelloni, li ricopriamo con la besciamella rimasta e spolveriamo con Emmental
10. Passiamo in forno a 220° o con grill per circa 15 minuti finchè si formerà qualche crosticina. Togliamo dal forno e serviamo

Quanto ci metto: Il tempo maggiore l’ho speso per preparare le crespelle, visto che eravamo in tanti e al minimo ne dovete prevedere 2 a testa. Diciamo che ci ho messo oltre due ore considerando anche il riposo del composto per le crespelle.

Commenti dell’autore…”che sarebbe me”:

Allora, la preparazione è stata un successone, le crespelle rimangono delicate ed il sapore è ottimo, per essere sincero i funghi io li ho tritati creando una crema che preferisco. Comunque, se potete, fatele perché ne vale veramente la pena, sono andate a ruba. Ah! Ho dato per scontato che sappiate fare una salsa besciamella, io non la sapevo fare ma ci ho provato ugualmente, presto vi metterò un post su come farla a regola d’arte. Naturalmente se non volete prepararla voi potete comprarla già pronta. A presto provetti masterchef.