La ciambella soffice carote e cocco è una buonissima torta, perfetta per la colazione, con ingredienti buonissimi e genuini. Non so se sapete che io faccio la fisioterapista e ormai tutte le mie pazienti sanno che ho un blog di cucina. Molto gentilmente alcune di loro mi suggeriscono ricette supercollaudate da provare e io le accetto molto volentieri, anche perchè mi piace andare sul sicuro. Qualche giorno fa mi lamentavo con Daniela, una delle mie pazienti più affezionate, di essere in crisi da dolci e di essere alla ricerca di una torta soffice, ma un po’diversa dal solito. Prontamente lei mi ha suggerito questa ricetta e dopo averla provata non smetterò mai di ringraziarla. Prima di tutto non c’è burro e quindi è relativamente leggera, il che non guasta mai! In più il sapore è davvero unico, cocco e carote si sposano proprio bene insieme. Daniela aveva aggiunto anche pezzi di cioccolato, io non li avevo in casa, ma se volete provare credo proprio che ci staranno benissimo^^
Ciambella soffice carote e cocco
Ingredienti per una tortiera a ciambella da 26 cm (o una normale da 22 cm):
- 150 gr di carote
- 100 gr di farina di cocco
- 200 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 50 ml di olio di semi
- 50 ml di latte
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Lavate le carote, pulitele bene e asciugatele. Frullatele finemente con un mixer da cucina.
In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete, le carote tritate, l’olio e il latte tiepido e continuate a mescolare bene. Unite la farina setacciata con il cocco, il lievito e la vanillina un cucchiaio alla volta al resto, mescolando con un mestolo di legno. Quando il tutto sarà ben amalgamato rovesciate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180° per circa 30-35 minuti. Fate la prova dello stecchino per controllare che sia cotta, se esce asciutto sfornate la torta.
Spolverizzate la vostra ciambella soffice carote e cocco con dello zucchero a velo e servite. Buona colazione*_*
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