Ricetta del ripieno per i tortelli di patate:
1 chilo di patate
500g di ricotta
100g di burro a temperatura ambiante
200g di parmigiano reggiano
sale a piacere
mettere in frigo per circa 8 ore
Ricetta per la pasta all’uovo :
500g di farina
5 uova intere
sale a piacere
condire con burro e parmigiano reggiano
Variante possibile con il sugo di pomodori con porcini