Pancake soffici, alti e morbidi come quelli americani
I pancake soffici sono uno dei dolci da colazione più amati al mondo. Alti, morbidi e dal cuore delicato, sono perfetti da gustare con sciroppo d’acero, frutta fresca, yogurt, miele o crema di nocciole. Prepararli in casa è semplicissimo e, con qualche piccolo accorgimento, otterrete dei pancake alti e soffici proprio come quelli delle migliori caffetterie.
Questa ricetta è veloce, richiede pochi ingredienti e si realizza in meno di 20 minuti. È ideale per la colazione della domenica, per un brunch in famiglia o per una merenda golosa. Inoltre, l’impasto può essere personalizzato con gocce di cioccolato, mirtilli, cacao o spezie come la cannella.
Se vi state chiedendo come fare dei pancake soffici, il segreto è non lavorare troppo l’impasto, lasciarlo riposare qualche minuto e cuocere i pancake a fuoco dolce. In questo modo rimarranno morbidi all’interno e ben dorati all’esterno.
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Ingredienti
Per circa 10 pancake
Strumenti
Passaggi
pochi e facili
Come preparare i pancake soffici
In una ciotola rompete le uova e unite lo zucchero.
Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
Aggiungete il latte, il burro fuso ormai tiepido e l’estratto di vaniglia continuando a mescolare.
Setacciate la farina insieme al lievito e incorporateli poco alla volta agli ingredienti liquidi. Unite anche il pizzico di sale.
Lavorate il composto il minimo indispensabile, giusto il tempo necessario per eliminare i grumi più grandi. Un impasto lavorato troppo sviluppa il glutine e rende i pancake meno soffici.
Lasciate riposare la pastella per circa 10 minuti a temperatura ambiente.
Scaldate una padella antiaderente leggermente unta con pochissimo burro oppure con uno spray d’olio.
Versate un mestolino di impasto senza schiacciarlo.
Cuocete a fuoco medio-basso finché compariranno tante bollicine sulla superficie e i bordi inizieranno ad asciugarsi.
Girate delicatamente il pancake con una spatola e terminate la cottura per circa un minuto.
Proseguite fino a esaurire tutta la pastella.
Servite i pancake ancora caldi.
I segreti per pancake alti e soffici
1-Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.
Le uova e il latte non devono essere freddi di frigorifero. In questo modo il lievito agirà meglio e l’impasto risulterà più omogeneo.
2-Non lavorate troppo la pastella.
3-Uno degli errori più comuni è continuare a mescolare l’impasto. È sufficiente amalgamare gli ingredienti: qualche piccolo grumo è assolutamente normale.
Lasciate riposare l’impasto.
4-Il riposo permette al lievito di iniziare ad agire e rende i pancake decisamente più soffici.
5-Cuocete a fuoco medio-basso
Una temperatura troppo elevata rischia di bruciare l’esterno lasciando l’interno ancora crudo.
6-Non schiacciate mai i pancake.
Una volta girati, lasciateli cuocere senza premere con la spatola: manterranno tutta la loro morbidezza.
I pancake soffici sono deliziosi in tantissimi modi.
Per una colazione classica scegliete lo sciroppo d’acero e una noce di burro.
Per una versione più leggera aggiungete yogurt greco e frutta fresca come fragole, mirtilli, lamponi o banana.
Se amate i sapori più golosi provateli con crema di nocciole, crema al pistacchio, burro di arachidi oppure con una spolverata di zucchero a velo.
Sono ottimi anche con marmellata fatta in casa, miele oppure crema pasticcera.
Varianti
Pancake allo yogurt
Sostituite 100 ml di latte con 100 g di yogurt bianco. Otterrete pancake ancora più morbidi e leggermente umidi.
Pancake al cacao
Aggiungete 20 g di cacao amaro e diminuite la farina della stessa quantità.
Pancake integrali
Sostituite metà della farina 00 con farina integrale per una versione più rustica.
Pancake senza burro
Potete sostituire il burro con 40 g di olio di semi.
Conservazione
I pancake soffici si conservano in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Potete congelarli già cotti, separandoli con carta forno. Si manterranno perfetti fino a 2 mesi.
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