Ingredienti:
- 1 baccalà essicato da circa 400 gr
- olio
- latte qb per cucinarlo
- aglio
- sale
Preparazione:
mettere il baccalà in ammollo per 2/3 giorni, cambiando spesso l’acqua
dopo l’ammollatura, spinate il baccalà con attenzione
scegliete con cura solo le parti più bianche della polpa
cucinatelo per una decina di minuti in una pentola coprendolo con il latte
dopo la cottura, mettetelo a scolare su uno scolapasta per una decina di minuti poi mettetelo nel frullatore con l’aglio e il sale
durante la frullatura continuate ad aggiungere l’ olio a filo, continuate a frullare finchè il baccalà non avrà una consistenza soffice e spumosa. Fate attenzione in questa fase, perchè a volte si ‘smonta’ come la panna!
servite con crostini di polenta o di pane croccante.
Buon Appetito!