Zeppolone chantilly e amarene

Iniziate a preparare prima la farcitura.

Scaldate il latte con i semi della bacca di vaniglia.

In un pentolino, lontano dal fuoco, mescolate i due tuorli con lo zucchero semolato con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Incorporate la farina, mescolando a fondo.

Aggiungete il latte a filo, mescolando per sciogliere bene il composto con il latte stesso, senza formare grumi.

Portate il pentolino sul fuoco e fate addensare la crema mescolando costantemente: basteranno pochi minuti.

Quando la crema sarà bella soda, spegnete il fuoco e trasferitela in una ciotola, coprendone la superficie con un po’ di pellicola per alimenti direttamente a contatto con la crema stessa.

Lasciatela raffreddare.

Preparate la base.

Mettete l’acqua e il burro a tocchetti con un pizzico di sale in un pentolino e portate sul fuoco.

Quando il burro si sarò sciolto completamente e il composto inizierà a bollire versate tutta la farina e mescolate energicamente in modo che il composto assorba tutti i liquidi e si attacchi al cucchiaio, staccandosi dalle pareti del pentolino e sfrigolando leggermente sul fondo.

Versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Quando sarà freddo aggiungete un uovo e incorporatelo perfettamente mescolando, quindi aggiungete un altro uovo, incorporatelo bene e unite il terzo uovo, mescolando a fondo fino a quando non avrete un risultato omogeneo e uniforme.

Trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande.

Rivestite una teglia grande con della carta da forno.

Create un cerchio di impasto sulla carta da circa 20 cm di diametro.

Create un secondo cerchio attaccato al primo e al suo interno.

Completate con un terzo cerchio di impasto a cavallo dei primi due.

Infornate in forno statico già caldo a 200° per dieci minuti.

Abbassate la temperatura a 180° e lasciate cuocere per altri venti minuti.

Spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e aspettate dieci minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente la base su di una gratella.

Quando la crema e la base saranno fredde, montate la panna a neve ferma e incorporatela alla crema con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto. Trasferite la crema ottenuta in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e tagliate la base in due in senso orizzontale.

Farcite la parte sottostante con la crema preparata e un po’ di amarene sciroppate.

Coprite con l’altra metà della base e decoratene la superficie con ciuffetti di crema, amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.

Servite il vostro zeppolone chantilly e amarene.

Chez Bibia