Rotolo con crema al latte e fragole

Preparate la base.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate questi ultimi a neve ferma e teneteli da parte.
Montate invece i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, poi incorporatevi farina, fecola e lievito per dolci setacciati.
Aggiungete gli albumi, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Foderate una teglia o la leccarda del forno con della carta da forno e versateci il composto preparato, livellandolo.
Cuocete in forno statico già caldo, a 220°, per sei minuti circa, fino a doratura.
Sfornate e cospargete la superficie con dello zucchero semolato, prima di ribaltarla su di un foglio di carta da forno pulito, in modo che la parte cosparsa di zucchero si trovi su questo nuovo foglio.
Rimuovete delicatamente invece il foglio impiegato nella cottura e poi aiutandovi con il foglio sottostante, arrotolate la pasta biscotto per dare forma al rotolo, sigillate i lati richiudendoli a caramella con la carta e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al latte.
Mettete il latte in un pentolino con lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso per la lunghezza e portate a bollore.
Togliete il baccello di vaniglia e aggiungete l’amido di mais setacciato, mescolando vigorosamente per non formare grumi, e continuate a mescolare fino a quando il composto non si sarà addensato, quindi spegnete.
Trasferite la crema su di un piatto largo, copritela con della pellicola a contatto con la superficie della crema stessa e lasciatela raffreddare completamente.
Montate a neve ferma la panna ben fredda di frigorifero e incorporatela alla crema di latte con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendete la pasta biscotto, liberatela della carta che la avvolge e riapritela.
Farcitela con uno strato a piacere di confettura di fragole e poi coprite la confettura con la crema di latte e panna.
Arrotolate di nuovo la pasta biscotto sulla farcitura. Richiudete il rotolo così ottenuto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Al momento di servire trasferite il vostro rotolo con crema al latte su di un vassoio da portata, cospargetelo di zucchero a velo e decoratelo con delle fragole a piacere.

Chez Bibia