Risotto funghi e salsiccia

Pulite i funghi con della carta da cucina inumidita, eliminate le radici e i residui di terra e tagliateli a fettine.
Sbucciate gli spicchi di aglio.
In una ampia padella scaldate un po’ di olio extra vergine di oliva e fateci rosolare gli spicchi di aglio, poi rimuoveteli e aggiungete i funghi.

Mescolate per farli insaporire e fateli cuocere per una decina di minuti, aggiustando di sale a metà cottura.
Mettete da parte un terzo dei funghi e frullate il resto con un mestolo di brodo vegetale fino ad ottenere una crema.
Tritate la cipolla.
Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela.

In una capiente pentola scaldate qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, unite la cipolla e lasciatela soffriggere per cinque minuti.
Aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare da tutti i lati per cinque minuti, poi unite il riso, lasciatelo tostare per pochi minuti e sfumate tutto con il vino bianco.

Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale poco per volta per portare a cottura il riso secondo il tempo riportato sulla confezione dello stesso e aggiungendo i funghi e la crema di funghi a metà del tempo di cottura stesso del riso.
Quando il riso sarà cotto, mantecatelo con un po’ di burro e formaggio grattugiato.
Servite subito, ben caldo, il vostro risotto funghi e salsiccia con un po’ di prezzemolo tritato.

Chez Bibia