Crespelle prosciutto e piselli

Preparate prima l’impasto per le crespelle.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale.
Aggiungete a filo il latte senza smettere di mescolare e poi incorporate le farina, mescolando bene per non formare grumi.
Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo sminuzzate il prosciutto cotto e lasciatelo rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva in una padella, poi aggiungete i piselli, mescolate per fare insaporire, aggiustate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo poca acqua al bisogno.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Al termine del tempo di riposo riprendete l’impasto delle crespelle e mettete una padella da 20 – 22 cm di diametro leggermente oleata sul fuoco.

Non appena sarà calda, versateci un mestolo di impasto, roteando la padella per farlo allargare fino a formare un disco.
Lasciate cuocere per circa un minuto, poi rigirate la crespella e fatela cuocere un minuto anche dall’altro lato.
Appena pronta mettetela in un piatto e preparate nello stesso modo un’altra crespella, impilandola, quando sarà cotta sulla prima nel piatto e così via, fino ad esaurire l’impasto: otterrete otto o dieci crespelle.

Tagliate a pezzetti la mozzarella e aggiungetela i piselli col prosciutto insieme alla metà della besciamella, mescolando a fondo.
Farcite ogni crespella con un cucchiaio abbondante del ripieno preparato e ripiegatela prima a metà e poi ancora a metà fino ad ottenere un triangolo.

Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e adagiateci le crespelle.
Cospargete col resto della farcitura, la besciamella rimasta e una spolverata di grana grattugiato.
Infornate in forno ventilato già caldo a 200° per dieci minuti.
Sfornate e servite subito le vostre crespelle prosciutto e piselli ben calde.

Chez Bibia