Crespelle zucchine e ricotta

Preparate la pastella per le crespelle.

In una capiente ciotola, con le fruste elettriche, sbattete le uova con un pizzico di sale. Aggiungete il latte a filo e poi la farina, mescolando bene per non formare grumi.

Coprite la ciotola con della pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a dadini.

In una padella ampia mettete qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio sbucciato.

Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per una decina di minuti, mescolando spesso.

Aggiustate di sale, eliminate l’aglio, spegnete e lasciatele raffreddare.

Lavorate la ricotta con la besciamella, aggiungete i cubetti di zucchine e 30 g di formaggio grattugiato e mescolate. Tenete la parte.

Preparate le crespelle in una padella antiaderente da 20 cm di diametro.

Ungete la padella con poco olio e fatela scaldare.

Versateci un mestolo di pastella, rigirando velocemente la padella o usando l’apposito attrezzo per stendere le crepes per stendere il composto. Fate cuocere per un minuto, fino a quando il composto non si sarà rassodato, quindi rigirate la crespella dall’altro lato e fatela cuocere per un altro minuto. Continuate fino ad esaurire la pastella.

Quando tutte le crespelle saranno pronte, farcitele con la crema di ricotta e zucchine preparate, richiudetele in quattro e posizionatele in una pirofila o in una teglia.

Cospargetele con qualche fiocchetto di burro e con un po’ di formaggio grattugiato.

Infornate in forno caldo, a 180° per una quindicina di minuti.

Servite subito, ben calde, le vostre crespelle zucchine e ricotta.

Chez Bibia