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Infatti, a differenza del pan di Spagna senza lievito (la cui ricetta trovate comunque cliccando QUI), questo pan di Spagna, grazie all’aggiunta di pochissimo lievito per dolci, si mantiene alto e soffice dopo una cottura di poco più di venti minuti, senza il temuto “afflosciamento” della parte centrale anche se sfornato subito dopo la fine della cottura.
Inutile dirvi quanto è semplice farlo, leggete la ricetta 🙂
Pan di Spagna con poco lievito
Ingredienti
4 UOVA
150 g di ZUCCHERO SEMOLATO
120 g di FARINA
½ bustina di LIEVITO PER DOLCI
Procedimento
Accendete il forno a 180°.
Usate le uova a temperatura ambiente (sarà più facile montarle).
Separate i tuorli dagli albumi.
Sbattete gli albumi e quando saranno bianchi e gonfi aggiungete lo zucchero semolato, continuando a sbattere con le fruste elettriche.
Quando questa specie di meringa sarà bianca, gonfia, vellutata e lucida, aggiungete i tuorli precedentemente sbattuti, senza smettere di sbattere con le fruste elettriche.
Quando il vostro composto sarà gonfio e spumoso incorporate la farina e il lievito setacciati, utilizzando una spatola di gomma, e movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm di diametro e versatevi il composto.
Sbattete delicatamente la tortiera su un piano per livellare automaticamente il composto e infornate per venti, venticinque minuti fino a doratura (fate eventualmente la prova stecchino o osservate se i bordi del vostro pan di spagna si discostano dalla tortiera, nel qual caso è cotto).
Sfornate il pan di spagna, ma attendete cinque minuti prima di sformarlo dalla tortiera.
Quando sarà completamente freddo potrete farcirlo.
Se non lo usate immediatamente, ricordate di conservare il pan di spagna con poco lievito sotto una campana per dolci, per preservarne sofficità e umidità.
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