Focaccia alla parmigiana

Lavate le melanzane, spuntatele e riducetele a cubetti.

Disponetele in un colapasta con una manciata di sale grosso, mescolate e lasciatele riposare per una mezz’ora per perdere l’acqua di vegetazione.

Trascorso questo tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente.

Sbucciate l’aglio e lasciatelo dorare in un’ampia padella con due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete i cubetti di melanzane e fateli cuocere per cinque minuti, aggiustando di sale e rimestando spesso. Spegnete, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

Condite la salsa di pomodoro con un filo di olio extra vergine di oliva e il sale.

Riducete la mozzarella a dadini.

Lavate qualche foglia di basilico e spezzettatela grossolanamente.

Stendete i due terzi della pasta lievitata in un disco sottile, tale da rivestire il fondo e i bordi di una teglia da 24 cm di diametro.

Oleate la teglia e disponetevi il disco di pasta preparato.

Coprite il fondo con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, aggiungete i cubetti di melanzana, poi quelli di mozzarella, le foglie di basilico spezzettate e il resto della salsa.

Stendete il resto della pasta in un altro disco sottile e richiudete la farcitura della focaccia, facendo aderire bene i bordi del disco di pasta a quello sottostante.

Infornate in forno caldo a 220° per una ventina di minuti, fino a doratura.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite la vostra focaccia alla parmigiana.

Chez Bibia