Crostata alla crema

Preparate la frolla. In una capiente ciotola mettete la farina, lo zucchero e il lievito e mescolateli.

Aggiungete il burro a tocchetti e impastate fino ad ottenere un composto bricioloso. Unite infine l’uovo e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparate la crema. Scaldate il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia o la scorza del limone.

In un pentolino adatto ad andare sul fuoco mescolate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina e la fecola (o l’amido di mais) setacciati e incorporateli al composto. Unite il latte filtrato a filo, sciogliendo man mano il composto senza smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi.

Portate su fuoco, girando costantemente fino a quando la crema non si sarà rassodata. Spegnete, continuando a mescolare per qualche minuto. Mettete il pentolino in un contenitore con il ghiaccio per interrompere la cottura e abbassare rapidamente la temperatura, girando spesso la crema con un cucchiaio. Versate la crema in un contenitore basso e copritela con della pellicola a contatto con la crema stessa per evitare la formazione della pellicina superficiale. Riponete in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Quando la crema sarà fredda, imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro.

Accendete il forno a 170, 180°.

Riprendete la frolla e stendetene i due terzi su una spianatoia infarinata, con un mattarello infarinato, in un disco della grandezza adatta a rivestire il fondo e le pareti della tortiera. Rivestite la tortiera con questo disco e bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuiteci sopra la crema preparata, livellatela e decoratela con delle strisce realizzate con la frolla rimasta.

Infornate la vostra crostata alla crema per una trentina di minuti, fino a doratura. Sfornate, lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela con una spolverata di zucchero a velo.

Chez Bibia