Cotechino in crosta

Cuocete il cotechino con tutto l’involucro che lo contiene in abbondante acqua bollente per venti minuti o per il tempo indicato dalla confezione.

Nel frattempo in una capiente ciotola mettete la farina, un pizzico di sale e 100 g di burro a tocchetti. Impastate rapidamente fino ad ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungete acqua fredda quanto basta per avere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e fatelo risposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Sbollentate gli spinaci in poca acqua fino a quando non saranno teneri, quindi scolateli e strizzateli. Ripassateli in padella col restante burro e regolate di sale. Quando il cotechino sarà cotto, scolatelo, rimuovete l’involucro che lo contiene e il budello (che nella maggior parte dei casi non è commestibile) e lasciatelo raffreddare.

Stendete l’impasto preparato in una sfoglia sottile formando un rettangolo e tenendo da parte i ritagli per le decorazioni. Distribuite gli spinaci sul rettangolo di impasto stesso lasciando liberi un paio di centimetri dal bordo quindi posizionate il cotechino e arrotolate l’impasto stesso, richiudendo le estremità.

Sistemate il rotolo così ottenuto con il lato di chiusura sul fondo in una teglia rivestita di carta da forno. Ritagliate e applicate le decorazioni ricavate dal restante impasto. Sbattete il tuorlo d’uovo con pochissima acqua e spennellatelo sulla preparazione.

Infornate in forno caldo a 180° per venti minuti il vostro cotechino in crosta. Sfornate e aspettate che si raffreddi per tagliarlo. Chez Bibia