La porchetta è un piatto tipico dell’Italia centrale e di poche regioni settentrionali. Consiste in un maiale intero, svuotato, disossato e condito con vari odori.
Ogni regione ha la sua versione, io oggi vi presento la versione “laziale” , inoltre non utilizzerò un maiale intero ma una piccola parte ottenendo un tronchetto porchettato.
Il taglio che ho scelto è la pancia con la sua cotenna e una parte di arista da mettere dentro arrotolata per dare una parte magra.
Gli odori utilizzati saranno il timo, alloro, salvia, rosmarino e aglio, e mi raccomando tanto pepe.