Scopri quando usare la pasta fresca e quando quella secca
La pasta è uno degli alimenti simbolo della cucina italiana, ma spesso si fa confusione tra pasta fresca e pasta secca. In realtà sono due prodotti molto diversi, con caratteristiche e utilizzi differenti in cucina.
In questo articolo vediamo le differenze tra pasta fresca e pasta secca e quando è meglio usare una o l’altra.
Differenza tra pasta fresca e pasta secca
La prima grande differenza è negli ingredienti e nella lavorazione.
Pasta fresca:
- Farina
- Uova (oppure acqua)
- Viene consumata fresca
- Cottura veloce
- Consistenza morbida
Pasta secca:
- Semola di grano duro
- Acqua
- Essiccata lentamente
- Cottura più lunga
- Consistenza più tenace
La pasta fresca è più delicata, mentre la pasta secca tiene meglio la cottura e si conserva a lungo.
Quando usare la pasta fresca
La pasta fresca è perfetta per:
- Ravioli
- Tagliatelle
- Pappardelle
- Lasagne
- Tortellini
- Fettuccine
Si abbina molto bene a:
- Ragù di carne
- Funghi
- Tartufi
- Burro e salvia
- Salse cremose
La pasta fresca assorbe molto bene il condimento.
Quando usare la pasta secca
La pasta secca è ideale per:
- Spaghetti
- Penne
- Rigatoni
- Fusilli
- Orecchiette
Perfetta con:
- Sugo di pomodoro
- Verdure
- Pesce
- Olio e aglio
- Pesto
La pasta secca mantiene meglio la consistenza “al dente”.
Qual è migliore?
Non esiste una pasta migliore in assoluto, dipende dal piatto.
In generale:
- Pasta fresca → piatti più ricchi e tradizionali
- Pasta secca → piatti veloci e quotidiani
Nella cucina italiana entrambe sono fondamentali.
Strumenti per fare la pasta fresca in casa
Se vuoi provare a fare la pasta fresca in casa, ti serviranno:
- Macchina per la pasta
- Spianatoia in legno
- Spianatoia in acciaio ( il top )
- Mattarello
- Coltello o tagliapasta
Qui di seguito vi riporto qualche link per acquistare alcuni accessori che utilizzo io stesso quando mi ritrovo a casa a preparare la pasta fresca:
Girmi IM90 Macchina Per La Pasta, 9 Regolazioni, Rulli In Alluminio Da 15 Cm, Acciaio INOX
Spianatoia in legno
Conclusione
La pasta fresca e la pasta secca sono due eccellenze della cucina italiana e ognuna ha il suo utilizzo perfetto. Conoscere le differenze permette di scegliere sempre la pasta giusta per ogni ricetta.
Se ti piace la pasta fatta in casa e vuoi imparare nuove tecniche, continua a seguire il blog per altre guide e ricette.