Siete alla ricerca di un’idea per un pranzo sano ma che non sembri la solita ‘dieta’? Oggi vi porto in cucina per preparare il mio riso rosso con salmone e zucchine, un piatto unico coloratissimo e ricco di nutrienti. Adoro il riso rosso per la sua consistenza croccante e il sapore aromatico, che si sposa divinamente con la morbidezza del salmone e la dolcezza del mais.
In famiglia cerchiamo sempre di variare i cereali e i condimenti. Se amate questo cereale, dovete assolutamente provare anche il mio riso rosso con piselli, uova sode e cipolline in agrodolce, oppure, per un tocco orientale, il riso nero con verdure salsa di soia e sbriciolata di tacchino.
Se invece siete fan dell’abbinamento ‘salmone e zucchine’ ma avete pochissimi minuti, date un’occhiata al mio couscous salmone e zucchine o alla versione vegetariana col couscous ceci, funghi e zucchine.
Ma ora torniamo al nostro riso rosso: è una ricetta salvacena perfetta anche da portare in ufficio il giorno dopo! Vediamo insieme come si prepara.
Ti è piaciuto questo abbinamento di sapori? Se cerchi altre idee per pranzi sani, completi e velocissimi da preparare, non perderti queste ricette:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1. Preparazione del riso rosso con salmone e zucchine e della base di verdure
Iniziate mettendo a bollire il riso rosso in abbondante acqua salata (seguite i tempi indicati sulla confezione, solitamente circa 20-25 minuti).
Nel frattempo, lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Affettate la cipolla e tritate l’aglio. In una padella capiente, versate un filo d’olio e unite subito le zucchine, la cipolla e l’aglio.
Lasciate cuocere a fuoco medio con un coperchio per circa 20 minuti o finché le verdure non avranno raggiunto il grado di cottura che preferite, mescolando di tanto in tanto.
2. Condimento e composizione del piatto
Una volta che le verdure sono pronte, unite in padella il salmone al naturale (precedentemente sciacquato e ridotto a pezzettini) e il mais dolce ben sgocciolato. Fate insaporire il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace.
Quando il riso sarà cotto, scolatelo bene e versatelo direttamente nella padella con il condimento.
Mescolate con cura per far amalgamare i sapori, aggiustate di sale e pepe se necessario e servite il vostro riso rosso con salmone e zucchine sia caldo che tiepido. Completate con un ultimo giro d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare tutti i profumi e… preparatevi all’assaggio!
Come conservare il riso rosso con salmone e zucchine
Questo piatto è perfetto per il meal prep! Potete conservarlo in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni.
È ottimo gustato freddo, come un’insalata di riso, oppure scaldato leggermente in padella con un goccio d’acqua o un filo d’olio per ridare umidità agli ingredienti.
FAQ (Domande e Risposte)
In questo riso con zucchine posso usare il salmone affumicato al posto di quello al naturale?
Assolutamente sì! Il salmone affumicato darà un sapore più deciso al piatto. In questo caso, aggiungetelo solo alla fine a fuoco spento per non farlo diventare troppo salato.
Non trovo il riso rosso, con cosa posso sostituirlo?
Potete utilizzare il riso nero (Venere) per un effetto cromatico simile e lo stesso apporto di fibre, oppure un classico riso integrale.
Posso prepararlo in anticipo per portarlo al lavoro?
Sì, è la ricetta ideale per la “schiscetta”! Anzi, riposando qualche ora, i sapori del salmone e delle zucchine si legheranno ancora meglio al riso rosso.
Quali erbe aromatiche posso aggiungere?
Se volete un tocco di freschezza in più, a fine cottura potete aggiungere dell’aneto fresco o della scorza di limone grattugiata, che si sposano benissimo con il salmone.
Dosi variate per porzioni
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