Parmigiana di melanzane indorata e fritta una versione ancora più golosa di un classico della cucina Italiana.
La Parmigiana di melanzane indorata e fritta è una bomba in fatto di gusto e golosità. Gli ingredienti sono sostanzialmente gli stessi della classica parmigiana, ma in questo caso le fettina di melanzana vengono prima impanate, poi fritte, e infine si assembla il tutto con fiordilatte o provola, sugo, tanto parmigiano e via in forno a dorare.
Questo tipo di parmigiana è una preparazione tipica campana, più precisamente , Salernitana.
E’ estremamente golosa, inutile dirvelo…la sua particolarità è data dal fatto di friggere le melanzane impanate precedentemente, questo contrariamente a quanto si possa pensare, fa si che questa parmigiana risulti poco “unta” e bella compatta. Insomma questa versione di parmigiana a parer mio è assolutamente da provare 😉
C’è chi le melanzane le frigge prima, poi le impana, poi le rifrigge e poi prosegue ad assemblare la parmigiana, io ho deciso di friggere le melanzane solo dopo averle panate, quindi “da crude” , in questo modo limitiamo i grassi e a mio avviso le melanzane restano più corpose da addentare.
Ma adesso basta parlare, andiamo in cucina e prepariamo insieme questo Boccone Goloso. 😉
Ingredienti per la Parmigiana di melanzane indorata e fritta
- 1 kgmelanzane (con la buccia viola scuro e belle dritte e lunghe )
- 500 gfiordilatte
- 1.5 lpassata di pomodoro
- 200 gparmigiano Reggiano DOP
- Mezzacipolla
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 lolio di semi di arachide
- q.b.sale
- q.b.sale grosso
- fogliebasilico (tante)
- q.b.farina (per impanare le melanzane)
- 3uova ( medie )
Strumenti necessari per la preparazione della Parmigiana di melanzane indorata e fritta
- Scolapasta
- Mandolina
- Padella di media misura
- Teglia da forno 25×30
- Pentola (grandezza media)
Preparazione della Parmigiana di melanzane indorata e fritta
Per preparare la Parmigiana di melanzane indorata e fritta iniziamo dalle melanzane.
Laviamo per bene le melanzane e con l’aiuto di un coltello togliamo via il picciolo.
Con la mandolina tagliamo le melanzane nel senso della lunghezza .
Se non avete la mandolina potete farlo comunque con un coltello cercando di ottenere delle fette più o meno dello stesso spessore.
Pubblicità Mano a mano che tagliamo le melanzane, disponiamole all’interno di uno scolapasta e cospargiamole con del sale grosso. Facciamo così fino a quando non avremo terminato tutte le melanzane.
A questo punto poggiamo sopra le melanzane un peso, che può essere un piatto, una pentola, una qualsiasi cosa che sia pesante.
In questo modo le melanzane si schiacceranno rilasciando l’acqua di vegetazione.
Lasciamo le melanzane così , e andiamo avanti con le altre preparazioni.
Pubblicità Tagliamo il fiordilatte a cubetti e mettiamolo in frigorifero.
In questo modo seccherà e in cottura non rilascerà troppo latte 😉
Ora dedichiamoci alla preparazione del sugo.
Se avete il sugo del ragù potete utilizzare quello, anzi la Parmigiana di melanzane indorata e fritta verrà ancora più saporita.
Pubblicità Se non lo avete allora prepariamolo insieme….un gustoso e semplice sugo di pomodoro.
Tagliamo la cipolla sottile sottile e poniamola in una pentola con un filo di olio.
Lasciamo imbiondire la cipolla facendo molta attenzione a non bruciarla, e uniamoci la passata di pomodoro.
Pubblicità Al primo bollore saliamo, mettiamo qualche foglia di basilico, e copriamo.Lasciamo cuocere per circa 30/40 minuti.
Ora che il sugo è in cottura riprendiamo le melanzane.
Prepariamo in un piatto la farina, e in un altro rompiamo le uova. Battiamole leggermente dopo che le avremo salate .
Pubblicità Ora prendiamo le fettine di melanzane, sciacquiamole sotto acqua corrente, e passiamole prima nella farina e poi nell’uovo battuto.
In una padella capiente facciamo scaldare l’olio di semi di arachide.
Sarà caldo al punto giusto quando immergendo la punta di una stuzzicadenti si formeranno delle bollicine.
Pubblicità Facciamo friggere le fettine di melanzana da entrambe i lati per qualche minuto, finchè non risultano belle dorate 😉
Dopo di che togliamole dalla padella e adagiamole su della carta assorbente.
Procediamo in questo modo fino a terminare tutte le fettine di melanzana.
Ora che abbiamo tutte le preparazioni pronte possiamo passare all’assemblaggio.
Pubblicità Prendiamo la teglia e sporchiamo la base con un pochino di sugo.
Disponiamoci sopra uno strato uniforme di melanzane.
Mettiamoci sopra il parmigiano grattugiato, il fiordilatte e qualche foglia di basilico. Mettiamo altro sugo e via a formare un nuovo strato.
Pubblicità Proseguiamo così fino a completare tutte le melanzane.
Finiamo con uno strato abbondante di sugo e parmigiano.
Inforniamo in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti….deve fare una golosa crosticina 😉
Pubblicità Una volta cotta lasciatela raffreddare prima di servirla.
Ora tocca voi …provatela e fatemi sapere 😉
CONSIGLI
– La Parmigiana di melanzane indorata e fritta si conserva in frigo per 2/3 giorni.
– Potete congelarla in comode porzioni prima del passaggio in forno. Quando la vorrete vi basterà scongelarla e farla finire di cuocere in forno.
– Se volete provare la classica versione alla Napoletana eccovi la ricetta
https://blog.giallozafferano.it/bocconegoloso/parmigiana-di-melanzane-ricetta-tipica-napoletana/