Cornetti sfogliati come al bar

Per preparare i Cornetti sfogliati come al bar iniziamo con il parlare un attimo del burro.

Per preparare dei deliziosi cornetti sfogliati fatti in casa dobbiamo utilizzare del burro di ottima qualità.

Io ne ho utilizzato uno bavarese che sono riuscita a reperire tranquillamente al supermercato. *

Dunque, per prima cosa, togliamo dal frigo il burro che ci servirà per l’impasto, e il latte, e lasciamo a temperatura ambiente.

Nella ciotola della planetaria mettiamo la farina, avendo cura però di lasciare da parte un paio di cucchiai.

Aggiungiamo lo zucchero, il lievito sbriciolato, e il latte e l’acqua che dovranno essere a temperatura ambiente.

Facciamo partire la planetaria ad una media velocità.

Uniamo, sempre con la macchina in movimento, l’uovo, il miele, e la scorza di arancia.

Facciamo incordare l’impasto al gancio facendo andare la macchina alla massima potenza.

Ora uniamo il burro un fiocco alla volta, e non aggiungiamo il successivo se il precedente non è stato ben inglobato.

Per ultimo mettiamo il sale.

Lasciamo che l’impasto incordi, se ciò non dovesse succedere aggiungiamo i cucchiai di farina che avevamo messo da parte precedentemente.

Mettiamo il composto ottenuto in una ciotola infarinata e copriamo con pellicola.

Mettiamo a lievitare il composto per circa un’ora e mezzo…al caldo, al riparo da spifferi….il forno spento magari con la lucina accesa sarà il luogo perfetto 😉

Nel frattempo che l’impasto lievita dedichiamoci al burro per sfogliare.

Prendiamo il burro freddo e mettiamolo tra due fogli di carta forno.

Con un matterello battiamolo per renderlo plastico e lavorabile, poi stendiamolo su una spianatoia infarinata e gli diamo la forma di un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo il composto e mettiamolo su una spianatoia infarinata.

Con il mattarello allunghiamo l’impasto fino ad ottenere la forma di un rettangolo.

Adagiamoci al centro il burro che avevamo steso in precedenza e che avevamo poi messo a riposare in frigo.

Ora abbiamo l’impasto a forma di rettangolo con al centro il rettangolo di burro. E’ arrivato il famoso momento delle ” pieghe” .

Chiudiamo i lembi esterni dell’impasto sul rettangolo di burro, otterremo un rettangolo più piccolo ma di maggiore spessore, che gireremo di 90°.

A questo punto, una volta girato a 90 gradi, ristendiamo l’impasto con il mattarello e chiudiamo i lembi esterni dell’impasto verso il centro. Dovranno sovrapporsi…in questo modo avremo fatto la cosiddetta piega a tre.

Una volta fatta la piega mettiamo l’impasto, avvolto da pellicola, a riposare in frigo per 15 minuti…mi raccomando mettiamolo nella parte più fredda.

Trascorsi 15 minuti prendiamo l’impasto, mettiamolo sulla spianatoia e ripetiamo l’operazione delle pieghe… : stendiamo l’impasto dandogli la forma di un rettangolo e poi pieghiamo i lembi esterni verso il centro sovrapponendoli , e avvolgiamo l’impasto in pellicola e poi frigo per altri 15 minuti.

Dopo altri 15 minuti diamo un’altra piega da tre e poi di nuovo frigo.

Dopo 15 minuti riprendiamo l’impasto dal frigo e stendiamolo il più possibile sempre dandogli la forma rettangolare.

A questo punto tagliamo il rettangolo prima a metà, nel senso della lunghezza, e poi da ogni metà ricaviamo dei triangoli.

Ora formiamo i cornetti in questo modo : facciamo un taglietto al centro della base del triangolo, e mantenendo la punta arrotoliamo su se stesso partendo dalla base.

Cerchiamo di mettere sempre la chiusura verso il basso in questo modo quando lieviteranno e poi in cottura non perderanno la loro forma.

Facciamo così per tutti i triangoli e mettiamo i nostri cornetti sfogliati come al bar sulla placca del forno rivestita di carta forno a lievitare.

Una volta raddoppiati di volume spennelliamoli con il tuorlo d’uovo e inforniamoli in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti…o comunque fino a doratura.

Sfornate i cornetti sfogliati fatti in casa e … buon appetito 😉