Pane all’Acqua

Versare nel boccale 550 g di acqua e aggiungere la farina. Mescolare per 20 secondi a velocità 6.
Lasciare riposare il composto nel boccale per 40 minuti, permettendo alla farina di idratarsi completamente.
Aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato e avviare la modalità Spiga per 3 minuti.
Riunire sul fondo con la spatola per liberare le pareti.
Unire il sale e impastare ancora con la modalità Spiga per altri 3 minuti.
Nel frattempo, preparare il recipiente del Varoma rivestendolo con un foglio di carta forno solo il fondo forato ed olear bene tutta la campana.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo leggermente e riporlo nel recipiente del Varoma preparato. Chiudere il Varoma con il coperchio (oleato).
Mettere nel boccale 250 g di acqua e il succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione/2 h 30 min./37°C. Togliere il Varoma.
Per chi lo preferisce, far lievitare il panetto in forno, nel modo classico con luce accesa, fino al raddoppio del volume.
O ancora impastare la sera prima e far lievitare in frigorifero per tutta la notte.

Trasferire l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Stenderlo delicatamente in un rettangolo di circa 20×30 centimetri senza schiacciare troppo. Ripiegare ⅓ dell’impasto verso il centro e ripiegare nuovamente per formare una pagnotta, quindi chiudere l’impasto.
Sistemare la pagnotta su una placca forno spolverizzata con un po’ di farina, Spolverizzare la superficie con un velo di farina utilizzando un colino a maglia fine.
Con un rasoio o un coltello affilato, praticare dei tagli sulla superficie.
Io ho praticato un taglio netto per il lato lungo del pane.
Ecco, in questo momento io ho inserito Bimby Sensor il nuovo termometro di Bimby.
Fare monta attenzione a non toccare con la punta la teglia ed inserire la sonda avendo cura di oltrepassare la tacchetta incisa nel termometro.

Riscaldare il forno a 250°C in modalità statica e una volta raggiunta la temperatura, disporre la placca nella parte più bassa del forno.
Cuocere in forno caldo a 250°C per 45 minuti, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Per capire se pane è cotto, battere il palmo della mano leggermente sulla base del pane: se il suono è vuoto, è pronto.
Io grazie a Bimby Sensor ho ricevuto un avviso da Bimby e da app quando il cuore dell’alimento era cotta alla perfezione, e ci son voluti 40 minuti esatti.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente su una griglia per evitare che la base diventi umida.
Rimuovere il Bimby Sensor.
Tagliare il pane solo quando è completamente raffreddato per evitare di compromettere la consistenza interna.
Tagliare a fette e servire.