Morbide, profumate e irresistibilmente golose, queste pesche dolci vegane sono farcite con una crema al cioccolato vellutata e avvolte nello zucchero, proprio come quelle della tradizione
Ciao! Cerchi un dolce scenografico che metta d’accordo tutti? Le pesche dolci vegane sono la reinterpretazione senza uova e senza latticini di un grande classico della pasticceria della tradizione italiana.
Le faceva sempre la mia nonna Iride quando ci riunivamo tutti dai nonni per il pranzo della domenica. Le sue saranno sicuramente imbattibili, ma devo dire che questa versione vegana è veramente squisita
Sono perfette anche per buffet o feste, queste piccole delizie combinano un impasto soffice e profumato a un cuore cremoso di cioccolato.
Il tocco finale? Una delicata bagna rossa di alchermes (rigorosamente vegan!) e una pioggia di zucchero semolato per un effetto estetico incredibilmente realistico
In questa ricetta ti svelerò tutti i segreti per ottenere la consistenza perfetta e quella sfumatura di colore che le rende simili a veri frutti. Chi ha detto che rinunciare agli ingredienti animali significhi rinunciare alla tradizione?
Facciamole subito assieme
Ingredienti
Burro vegetale 60 grammi
Zucchero a velo 80 grammi
Farina 250 grammi
Yogurt bianco 60 grammi
Latte di soia 30 grammi
Lievito per dolci 8 grammi
Sale 1 pizzico
Per la crema al cioccolato:
Latte di soia 125 grammi
Amido di mais 15 grammi
Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
Cioccolato fondente 20 grammi
Per completare:
Alchermes vegano qb (o una bagna analcolica guarda nelle FAQ)
Zucchero semolato qb
Foglioline di menta fresca
Strumenti
Fruste elettriche
Pentolino
Pellicola trasparente da cucina
Ciotole
Carta forno
Passaggi
In una ciotola unisci il burro vegetale (o margarina) e lo zucchero a velo.
Con le fruste elettriche lavora il composto fino a ottenere una crema morbida, liscia e leggermente più chiara
A questo punto aggiungi lo yogurt vegetale e il latte vegetale, mescola ancora, poi incorpora la farina e il lievito setacciati. Inizia con un cucchiaio, poi passa alle mani e forma una frolla morbida.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero 1 ora.
Riprendi l’impasto e crea delle palline da circa 25 g ciascuna. Schiacciale leggermente alla base e forma delle semisfere regolari: saranno le tue “mezze pesche”
Metti a riposare ancora 15-20 minuti in frigorifero (aiuta a mantenere la forma in cottura)
Disponile su una teglia con carta forno e cuoci in forno statico a 170–180°C per 20-25 minuti, devono rimanere chiare, appena dorate
In un pentolino unisci amido di mais, cacao amaro e latte vegetale. Mescola bene con una frusta finché non ci sono più grumi.
Porta sul fuoco e, quando il cacao è ben sciolto, aggiungi il cioccolato continuando a mescolare finché la crema si addensa. Deve risultare cremosa ma non troppo densa, raffreddandosi diventerà più compatta. Puoi utilizzare anche della crema pasticcera
Appena le mezze pesche sono cotte e ancora tiepide, scava delicatamente la base per creare lo spazio per la farcitura, poi lasciale raffreddare completamente su una griglia.
Prepara due ciotole, una con l’alchermes, o con la bagna analcolica che hai scelto (controlla le FAQ) e una con lo zucchero semolato
Passa velocemente ogni mezza pesca prima nell’alchermes e poi nello zucchero
Metti la crema al cioccolato in un sac à poche e farcisci entrambe le metà e uniscile formando la pesca
Sistema le pesche su un piatto, aggiungi una fogliolina di menta e lascia riposare un po’ prima di servirle
FAQ (Domande e Risposte)
Le vostre domande più frequenti
Posso farle senza alcol?
Puoi utilizzare latte vegetale + colorante naturale oppure succo di frutta (tipo fragola o melograno)
Con cosa posso sostituire l’alchermes?
Puoi utilizzare latte vegetale + sciroppo di fragola, succo di melograno o frutti rossi, acqua + zucchero + colorante naturale rosso, sciroppo di amarena diluito
L’alchermes è vegano?
Non sempre. La versione tradizionale può contenere cocciniglia (E120), un colorante di origine animale.
Per andare sul sicuro controlla sempre l’etichetta e scegli alchermes con coloranti vegetali o sintetici, oppure usa direttamente una delle alternative vegetali.
Come ottenere pesche super morbide?
Non cuocerle troppo. Devono restare chiare e soffici, altrimenti diventano secche.
Posso prepararle in anticipo?
Sì, ed è anche meglio. Il giorno dopo sono più umide e più saporite
Che crema posso usare oltre a quella al cioccolato?
Crema pasticcera vegana, crema alla nocciola, crema al pistacchio, ma se vuoi un effetto wow il cioccolato resta imbattibile.
Posso congelarle?
Meglio di no già assemblate. Puoi congelare solo le basi e farcirle dopo
Videoricetta su YouTube
Dosi variate per porzioni