Ciao! Come promesso nella ricetta del croccante alla fragola ecco la ricetta del latte condensato 100% vegetale fatto in casa: cremoso, dolce e perfetto per i tuoi dolci e gelati vegetali.
Questa versione è facilissima da realizzare, naturalmente senza lattosio, e ideale per tantissime preparazioni: dalla pasticceria fatta in casa fino ai gelati artigianali vegetali.
In questa ricetta ti spiego come ottenere in pochissimi passaggi un latte condensato cremoso, denso al punto giusto e dal sapore avvolgente, utilizzando ingredienti semplici che abbiamo tutti in casa.
Una delle mie preparazioni preferite con questo latte condensato vegetale è senza dubbio la ricetta dei gelati vegani cremosi e facili, che trovi sul blog e che arriveranno in queste settimane sempre più numerosi.
Puoi utilizzare anche il latte di cocco (in lattina) al posto di quello di soia che è ottimo per gelati, tartufini, cheesecake. Ha un alto contenuto di grassi e quindi il risultato sarà più denso e vellutato, per contro però ha un sapore molto caratteristiche che va bene per alcune preparazioni, ma per altre no.
Mentre il latte di avena è più leggero e delicato sia nel gusto che nella consistenza. Però ha già una dolcezza naturale che deve far ridurre il quantitativo di zucchero aggiunto, mentre va aumentato quello di amido di mais se non vogliamo un latte condensato molto fluido
Vediamo assieme come realizzarlo semplicemente
Ingredienti
Latte di soia 300 grammi
Zucchero 300 grammi
Amido di mais 5 grammi
Estratto o aroma vaniglia qb
Strumenti
Pentolino
Frusta a mano
Vasetto con chiusura ermetica
Passaggi
Versa tutti gli ingredienti in un pentolino e mescola bene con una frusta, in modo da sciogliere perfettamente l’amido ed evitare la formazione di grumi.
Porta il pentolino sul fuoco e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il latte condensato sarà pronto quando avrà raggiunto una consistenza più densa e sarà in grado di velare il cucchiaio.
Lascia intiepidire il composto, quindi trasferiscilo in un vasetto di vetro pulito e chiudilo con il coperchio.
Non preoccuparti se il composto ti sembra ancora leggermente fluido quando spegni il fuoco, durante il raffreddamento continuerà ad addensarsi fino a raggiungere la classica consistenza del latte condensato.
Una volta completamente freddo, conserva il latte condensato in frigorifero fino a una settimana.
FAQ (Domande e Risposte)
Le vostre domande più frequenti
Posso utilizzare un altro latte vegetale?
Sì, ma potrebbe essere necessario modificare le proporzioni degli ingredienti. Il latte di cocco in lattina e il latte di avena, ad esempio, hanno caratteristiche diverse rispetto al latte di soia e richiedono alcuni adattamenti per ottenere la giusta consistenza.
Posso sostituire lo zucchero?
Lo zucchero non serve soltanto a dolcificare, ma contribuisce anche alla consistenza e alla conservazione del latte condensato. Sostituendolo il risultato cambia sensibilmente.
Come faccio a capire quando è pronto?
Il latte condensato è pronto quando vela il cucchiaio. Non preoccuparti se a caldo ti sembra ancora leggermente fluido, durante il raffreddamento continuerà ad addensarsi.
Quanto si conserva?
Conservato in un contenitore ermetico in frigorifero, si mantiene per circa una settimana.
Posso congelarlo?
Sì, può essere congelato. Una volta scongelato, mescolalo bene prima dell’utilizzo per ripristinare una consistenza omogenea.
Per cosa posso utilizzare il latte condensato vegetale?
È perfetto per preparare gelati senza gelatiera (ne trovi diversi sul blog), semifreddi, cheesecake fredde, creme, mousse e numerosi altri dessert.
Posso usarlo per preparare il dulce de leche vegetale?
Sì, il latte condensato vegetale può essere utilizzato come base per preparare una golosa versione vegetale del dulce de leche.
Dosi variate per porzioni
È possibile mettere meno zucchero diciamo.la metà il risultato cambia?
Ciao Annalisa 💚 lo zucchero, in questa ricetta, non serve solo a dolcificare, ma è fondamentale per la consistenza, la densità e la conservazione del latte condensato.
Dimezzandolo purtroppo non si ottiene più un vero “latte” condensato, ma una crema molto più liquida e meno stabile. Mi dispiace, però se vuoi un risultato meno dolce puoi utilizzare meno zucchero o ometterlo nelle ricette finali invece di modificare la base. Alla prossima ricetta!😘
Un ultima domanda è possibile congelarlo grazie
Ciao Annalisa, no non ti consiglio di congelarlo perché una volta scongelato tende a separarsi e a perdere la sua struttura liscia e cremosa 💚
Per favore, ci puoi indicare quali sono le dosi di zucchero e amido di mais se si utilizza il latte di aveva?
Ciao Erika e scusa il ritardo nella risposta, ma non avevo ricevuto la notifica del tuo messaggio 🥺 comunque io non l’ho mai fatto con il latte di avena, ma ti direi di diminuire di 50 gr la dose di zucchero perché è molto più dolce di quello di soia, le altre quantità le lascerei uguali. Se lo fai, e ti va, fammi sapere com’è venuto così può essere d’aiuto a me e ad altri. Grazie! 💚