Qualche giorno fa girando sul web non ho potuto fare a meno di commentare un post di Antonella, una bravissima fotografa/blogger nonché maestra per tutte quelle che come me cercano di diventare brave blogger di cucina. Immortalava un’appetitosa piadina farcita con hummus di ceci, radicchio e glassa all’aceto balsamico. Hummus………………..lo adoro! Praticamente lo spalmerei ovunque e così gliel’ho scritto. Tra i vari commenti le ho suggerito quale era il mio abbinamento preferito, che praticamente mi preparo almeno una volta alla settimana…..focaccia integrale hummus e gamberi – una goduria! – e stavo per metterle il link al mio blog per la ricetta ma ….. con mio enorme sgomento mi sono accorta che non c’era!!!! Ma come è possibile!!!!!!! Lo preparo sempre!!!!!! E beh certo è possibile eccome, quando lo metto in tavola mica penso a fotografarlo, col cavolo, il mio unico pensiero è mangiarlo. Beh quindi come avrete capito sono corsa ai ripari e questo weekend ho fatto l’enorme sacrificio di prepararlo per colmare questa enorme lacuna. Buona lettura.
Ingredienti
per l’hummus
per i gamberi
per i crostini
Strumenti
Preparazione
Preparazione hummus
Come prima cosa mettete i ceci secchi in ammollo per 12 ore nel doppio del loro peso di acqua, quindi nel nostro caso in 600 ml. Passato il periodo di ammollo scolateli, sciacquateli e metteteli a cuocere in una pentola con acqua sino a quando si saranno ben ammorbiditi (ci vorranno circa 2 ore).
Una volta cotti scolateli (tenete da parte un bicchiere dell’acqua di cottura) e sciacquateli sotto l’acqua corrente, vedrete che si toglieranno le piccole bucce che li ricoprono.
Se invece avete deciso di utilizzare i ceci già cotti in scatola il procedimento precedente ovviamente non va eseguito, dovrete unicamente scolarli dal loro liquido di conservazione (anche in questo caso conservatene una parte) e iniziare a seguire la ricetta dal prossimo passaggio.
Mettete i ceci nel robot da cucina e frullateli aggiungendo la tahina (ormai si trova praticamente in tutti i supermercati), l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La consistenza dovrà essere densa e senza grumi. Se ce ne fossero potete aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi o di liquido di conservazione nel caso dei ceci in scatola.
Preparazione gamberi
Pulite i gamberi rimuovendo la corazza, la testa ed eliminando il filamento nero che si trova sul dorso praticando una leggera incisione. Quando avrete pulito tutti i gamberi, prendete una padella capiente e fate soffriggere pochi secondi lo spicchio d’aglio con l’olio. Eliminate l’aglio, aggiungete i gamberi e cuocere per 5 minuti. Irrorare con il brandy e fatelo evaporare, aggiustare di sale ed aggiungere il prezzemolo ed il peperoncino. Fate ancora cuocere 1 minuto dopo di che spegnete.
Composizione crostini
Prendete la focaccia integrale (per la ricetta clicca quiFocaccia nera ai 7 cereali ) o il pane integrale – in questo caso tostateli leggermente nel forno o nel tostapane – e tagliate a quadratini di circa 3 cm per lato. Spalmate sopra due cucchiaini di hummus, abbondate se come me amate alla follia questa salsa, disponetevi sopra i gamberi. Servite tiepidi. Buon appetito!!!
Note
Se preferite potete anche preparare voi stessi la tahina. Versate 100 g d i semi di sesamo in una padella antiaderente e tostateli a fuoco dolce per 2-3 minuti. Poi trasferiteli in un mixer ed azionatelo. Dopo pochi istanti aggiungete a filo 30 g di olio di sesamo, un pizzico di sale, 150 g di acqua calda e continuate a frullare. Ecco pronta la vostra tahina.
Dosi variate per porzioni