Una ricetta della tradizione tramandata da madre in figlia che grazie a Sandra di Monaco ora conosciamo anche noi! Ecco a voi il
PRESNITZ TRIESTINO DI NONNA ELDA
INGREDIENTI
per la pasta: (in alternativa, va bene anche la pasta sfoglia pronta, da 250g), 250 gr di farina 00, 200 gr di burro, 100 ml di acqua tiepida, 1 pizzico di sale,
per il ripieno: Uva passa (sultanina) 100g, Nocciole 125g, Mandorle 125g, Noci 125g, Pinoli 60g, Cedro e arancia canditi 85g, Scorza grattugiata di 1 limone bio, Scorza grattugiata di 1 arancia bio, Zucchero 80g, Cioccolato fondente grattugiato 20g, Cannella, Pangrattato 80g, Rum
Per spennellare: 1 uovo ,Burro
PROCEDIMENTO
Prendiamo l’uvetta e mettiamola in ammollo per non meno di 20 minuti nel rum.
Intridere il burro con la farina ed un pizzico di sale, unire acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Fare riposare la pasta un’ora coperta da una ciotola capovolta.
Durante il periodo di “riposo” della pasta mescolare tutti gli ingredienti del ripieno fino ad avere un composto pastoso ed omogeneo.
Frulliamo le nocciole fino ad ottenere una farina, grattugiamo il cioccolato e tagliamo il resto della frutta secca e i canditi grossolanamente. Raccogliamo tutto in una ciotola, aggiungiamoci le uvette con tutto il rum, e tutti gli altri ingredienti.
Riprendiamo la pasta e stendiamola con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo; spennelliamo con burro fuso, versiamoci sopra il nostro ripieno e livelliamolo sulla superficie lasciando liberi i bordi; arrotoliamo dal lato più lungo e premiamo leggermente il bordo con le dita per evitare la fuoriuscita del ripieno. Avvolgiamo il rotolo su stesso, a formare una chiocciola.
Per rendere lucida la superficie del dolce si può spennellare la superficie con un tuorlo battuto assieme a una noce di burro fuso. La cottura si fa in forno preriscaldato a 200°C per 20-30minuti. (se usate la sfoglia pronta, cottura secondo le istruzioni riportate sulla confezione).