Come fare la crostata alla marmellata: la ricetta originale con frolla friabile
Quante volte vi è capitato di preparare una crostata casalinga sperando in un guscio friabile e profumato, per poi ritrovarvi con una pasta frolla eccessivamente dura, asciutta o che si sbriciola al primo taglio?
Il dilemma di portare in tavola un dolce da credenza che sia al contempo rustico, morbido e perfetto da inzuppare nel latte mette spesso alla prova la nostra pazienza in cucina.
La buona notizia è che la soluzione per svoltare la ricetta classica esiste e si nasconde nella lavorazione dell’impasto.
Nella mia vita ho preparato centinaia di crostate, sperimentando dosi e varianti, fino a quando ho perfezionato la ricetta ideale: una frolla ricca, lavorata con lo zucchero a velo per una consistenza che si scioglie in bocca, e un abbondante ripieno di confettura che conquista al primo assaggio.
Il segreto del successo sta nel bilanciare i grassi, usare il burro a temperatura ambiente e rispettare il riposo in frigo prima della stesura.
In questa guida ti mostrerò tutti i passaggi per replicare la crostata perfetta ricordandoti che sebbene la versione con la confettura di fragole sia straordinaria, puoi scegliere la marmellata che preferisci (albicocca, ciliegie o quella che hai in dispensa).
Mettiti comoda: accendiamo il forno!
Ingredienti Crostata con Confettura
Per la Pasta Frolla (per uno stampo di 25 cm)
Per Farcire
Strumenti
Come fare la crostata alla marmellata fatta in casa
1. Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la crostata alla marmellata potete impastare a mano o aiutarvi con una planetaria per realizzare la pasta frolla. Versate il burro morbido tagliato a tocchetti nella ciotola della planetaria, aggiungete lo zucchero a velo e lavorate a velocità bassa con la foglia sino ad ottenere un composto cremoso (in alternativa potete realizzare questo passaggio con un mestolo di legno o a mano). Unite le uova una alla volta e mescolate ancora. Quando le uova saranno state ben assorbite, aggiungete la farina setacciata e il lievito. Per aromatizzare unite anche l’estratto di vaniglia. Mescolate nuovamente per amalgamare il tutto.
2. Il Riposo in Frigo
Trasferite il composto sul piano di lavoro e compattate velocemente per formare un panetto, facendo attenzione a non scaldarlo troppo con le mani. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata. Aggiungete poca farina anche in superficie e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm circa.
3. Foderare lo Stampo e Farcire
Posizionate la base dello stampo al centro della frolla e misurate circa 5 cm in più rispetto al suo diametro (avendo utilizzato uno stampo antiaderente di 25 cm, abbiamo ritagliato un disco di frolla del diametro di 30 cm). Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela delicatamente sullo stampo per foderare sia la base che i lati. Fate una leggera pressione con le mani per farla aderire bene, poi eliminate la frolla in eccesso premendo bene sui bordi con il mattarello. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e farcite abbondantemente con la marmellata, distribuendola in maniera uniforme.
4. Le Strisce e la Cottura
Impastate gli scarti di frolla e stendeteli nuovamente fino allo spessore di 1 cm. Con una rotella dentellata ricavate 8 strisce di circa 27 cm di lunghezza (2 cm in più rispetto al diametro dello stampo). Adagiate 4 strisce in diagonale sulla superficie della crostata, poi fate la stessa cosa nell’altro verso con le altre 4 strisce. Eliminate la frolla in eccesso, premendo leggermente le strisce verso il basso. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare e servire la vostra crostata!
Note e Consigli Utili
L’utilizzo dello zucchero a velo nell’impasto al posto dello zucchero semolato garantisce una frolla ancora più fine, vellutata e che si scioglie in bocca.
Fate attenzione a non lavorare troppo l’impasto sul piano di lavoro per evitare che il calore delle mani sciolga il burro compromettendo la friabilità finale.
Potete variare la confettura in base ai vostri gusti o a quello che avete in dispensa: albicocche, ciliegie, frutti di bosco o fragole si abbinano magnificamente a questa base.
Varianti di Pasta Frolla
1 – Frolla al Cacao: Per variare gusto, prova la versione al cioccolato sostituendo una parte di farina con il cacao amaro.
2 – Frolla alle Nocciole: Ideale per un retrogusto rustico e avvolgente perfetto per la stagione autunnale.
3 – Frolla all’Olio (Senza Burro): Per preparare una frolla senza burro, utilizzate 330 g di farina 00, 130 g di zucchero, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina e sostituite il burro con 100 ml di olio di semi.
4 – Frolla Senza Glutine: Vi serviranno farine naturali senza glutine (come riso, fecola e amido di mais) bilanciate con uova e olio o burro.
Conservazione
Una volta cotta, la crostata si conserva sotto una campana di vetro o in un porta torte a temperatura ambiente per 4-5 giorni in un luogo fresco ed asciutto (oppure in frigorifero per al massimo 3 giorni coperta da pellicola trasparente o carta stagnola).
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si usa lo zucchero a velo anziché quello semolato nella frolla?
Lo zucchero a velo (grazie anche alla presenza di amido) aiuta a ottenere una pasta frolla più fine, liscia e friabile, evitando che in cottura si formino i classici granelli di zucchero e donando una consistenza che si scioglie in bocca.
Posso usare qualsiasi tipo di marmellata o confettura per questa ricetta?
Assolutamente sì. La ricetta si presta a essere personalizzata con qualsiasi gusto tu abbia in dispensa: albicocche, ciliegie, fragole, fichi o prugne si abbinano perfettamente alle dosi indicate per lo stampo da 25 cm.
Perché la cottura va fatta sul ripiano in basso del forno?
Cuocere la crostata sul ripiano basso in modalità statica a 170°C per circa 50 minuti permette alla base spessa e al ripieno di cuocersi in modo uniforme, evitando che la superficie si scurisca troppo prima che l’interno sia perfettamente pronto.
IMPORTANTE PROMO
Un regalo da 500€ per te con il codice TEA10!
⚠️ PROMO ESCLUSIVA RICEVI 500€ DI ACCESSORI OMAGGIO: Se decidete di fare questo passo e acquistate il robot sul sito ufficiale Kenwood utilizzando il mio codice promozionale TEA10, avrete un vantaggio incredibile. Riceverete infatti subito ben 500 € di accessori a vostra scelta completamente in omaggio, che vi verranno spediti e arriveranno a casa direttamente insieme al vostro nuovo robot da cucina!
Come usare il codice
- Metti nel carrello la nuova Kenwood cooking chef
- Vai al carrello e inserisci il codice TEA10 nell’area “Codice promozionale”, per aggiungere i 3 accessori omaggio compresi con l’acquisto della macchina (vedi immagine che segue).
- Aggiungi al carrello gli altri accessori che desideri, i quali saranno scontati al 20%.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.