Penne rigate con pesto di carciofi e noci , piatto semplice ma dal sapore unico, il pesto di carciofi lo potete fare in anticipo che si conserva in frigo per qualche giorno, e mantiene il suo sapore unico e delicato, poi, con l’aggiunta delle noci tritate, fa sentire il croccante e il sapore pungente e cremoso dei carciofi tutto insieme che vi farà fare un figurone con amici o parenti!!
Penne rigate con pesto di carciofi
INGREDIENTI: per 3 persone
240 g di penne rigate
2 carciofi
1/2 limone
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di pinoli
timo, basilico e maggiorana, q.b.
sale, pepe, olio evo, q.b.
3 cucchiai di Grana padano grattugiato
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PREPARAZIONE:
Per preparare le penne rigate con pesto di carciofi, lavate, e pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure,eliminate i peli interni se ci sono, quindi, tagliate a julienne, e cospargete con il succo di 1/2 limone.
Riscaldate in una capace padella un filo d’olio, e mettete i carciofi,insieme al aglio tritato finemente, fatte insaporire bene, salate e portate a cottura, devono risultare molto teneri.
Mentre i carciofi stanno in cottura, tritate le erbe, tostate i pinoli in un padellino senza nessun grasso, e mescolate alle erbe, ed al grana grattugiato.
Mettete nel bicchiere del frullatore, e quando i carciofi saranno cotti, aggiungete anche loro, con il suo liquido di cottura, ed iniziate a frullare tutto, aggiungendo altro olio evo, se vedete che la consistenza e troppo asciutta. Lasciate raffreddare.
Quindi cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione, e mentre cuoce, tritate grossolanamente le noci, e tenete da parte.
Una volta cotta la pasta, scolate, condite con un poco di pepe macinato al momento, un filo d’olio, aggiungete il pesto di carciofi, mescolate per bene, mettete nei piatti e cospargete con la granella di noci, e ..
BUON APPETITO con le penne rigate con pesto di carciofi!!