Crostata alla ricotta, mandorle e fichi

Mescolate lo zucchero insieme alla farina di mandorle e la farina setacciata e il lievito.

Mettetela a fontana su una spianatoia, praticate una cunetta al centro nella quale metterete i tuorli, il burro tagliato a pezzettini, l’aroma alla mandorla e un pizzico di sale, impastate con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e omogeneo.

Formate una palla e mettetela in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti in frigo.

Setacciate la ricotta.

Mettete 1 uovo e un albume in una ciotola, con lo zucchero e lavoratelo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, unite mezzo cucchiaio di farina, il rum e la ricotta, mescolate ancora fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Sciacquate delicatamente i fichi eliminate il gambetto se presente e tagliatele in 2 parti, conservatele in frigo su un vassoio.

Imburrate uno stampo da crostata di 24 cm.

Accendete il forno a 180°.

Togliete la frolla da frigo e lavorarla leggermente su una spianatoia leggermente infarinata stendete la frolla e ricoprite il fondo e i bordi dello stampo, punzecchiate con una forchetta.

Ricoprite con il ripieno di ricotta.

Livellate la ricotta con una spatola e adagiate i fichi sulla crema di ricotta con il lato tagliato rivolto verso l’alto.

Infornate nella parte bassa del forno (il primo ripiano in basso, appena sopra la base del forno) a 180° per circa 30 minuti, i bordi della crostata devono dorare.

Appena la crostata è cotta toglietela dal forno e decoratela con le mandorle a scaglie. Lasciate raffreddare.

Mettete la farina, la farina di mandorle, il lievito e lo zucchero nel boccale 3 secondi/vel.3.

1. Unite tutti gli altri ingredienti 20 secondi/velocità 5.

1. Mettete l’impasto ottenuto in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti 30 minuti in frigo.

Prepariamo il ripieno:

Lavate il boccale, metteteci all’interno 1 uovo e un albume e lo zucchero e lavoratelo 30 sec/vel. 4, unite il rum, la farina e la ricotta, 30 sec.\vel. 2, spatolate e versate in una ciotola. coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Sciacquate delicatamente i fichi eliminate il gambetto se presente e tagliatele in 2 parti, conservatele in frigo su un vassoio.

Prepariamo la crostata:

Imburrate uno stampo da crostata di 24 cm.

Accendete il forno a 180°.

Togliete la frolla da frigo e lavorarla leggermente su una spianatoia leggermente infarinata stendete la frolla e ricoprite il fondo e i bordi dello stampo, punzecchiate con una forchetta.

Ricoprite con il ripieno di ricotta.

Livellate la ricotta con una spatola e adagiate i fichi sulla crema di ricotta con il lato tagliato rivolto verso l’alto.

Infornate nella parte bassa del forno (il primo ripiano in basso, appena sopra la base del forno) a 180° per circa 30 minuti, i bordi della crostata devono dorare.

Appena la crostata è cotta toglietela dal forno e decoratela con le mandorle a scaglie. Lasciate raffreddare.

La crostata alla ricotta, mandorle e fichi è pronta per essere gustata… Buon dolce!

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