Torta del nonno senza lattosio

Per la preparazione della frolla, iniziare sbattendo le uova con una frusta, in una ciotola capiente. Aggiungervi lo zucchero e l’olio di semi. Amalgamare gli ingredienti con le polveri: farina, lievito e cacao setacciati. In ultimo aggiungere il caffè in polvere, e mescolare il tutto a mano.

Procedere lavorando l’impasto per qualche minuto, finché risulta omogeneo e non si attacca più alle mani, aggiungendo un po’ di farina se necessario. Formare quindi un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente, e riporlo in frigorifero a compattare per 30 minuti.

Nel frattempo, procedere con la preparazione della crema. Iniziare ponendo il latte a scaldare in un pentolino a fuoco dolce, unendovi la scorza grattugiata di un’arancia. Sbattere i tuorli in una ciotola a parte; unire lo zucchero, la maizena e mescolare con una frusta per amalgamare gli ingredienti. Unire nella ciotola anche il latte scaldato, e dopo aver mescolato gli ingredienti, riportare il tutto nel pentolino sul fuoco. Continuare quindi la cottura, a fuoco dolce per 10-15 minuti, mescolando continuamente con la frusta finché la crema non si sarà addensata.

Una volta che la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata, rimuovere dal fuoco e aggiungere il cioccolato in pezzi, mescolando per farlo sciogliere completamente. Infine, trasferire la crema in una ciotola e ricoprire con pellicola a contatto per farla intiepidire.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, dividere a metà il panetto. Stendere con il mattarello la prima metà di frolla, su una spianatoia utilizzando pochissima farina. Formare un disco di circa 5mm di spessore, e adagiarlo all’interno di una tortiera apribile da 22cm di diametro. Far aderire la frolla allo stampo, tenendo un bordo alto qualche centimetro. Rimuovere la pasta in eccesso, e bucherellare la frolla con la forchetta. Versare quindi la crema, stendendola con una spatola. Procedere stendendo la seconda metà del panetto, creando un disco leggermente più piccolo del primo. Adagiare il disco di frolla sulla crema, facendolo aderire ai bordi del disco sottostante.

In ultimo, sbattere leggermente l’albume, e con l’aiuto di un pennellino da cucina, spennellare l’intera superficie del dolce. Terminare cospargendo con le mandorle tagliate a lamelle, o a metà per il lato lungo.

La torta è pronta per essere infornata in forno statico preriscaldato a 200°C per 40 minuti, sul ripiano medio. Terminata la cottura, farla raffreddare completamente e rimuoverla dallo stampo.