Pane a lievitazione naturale della nostra nuova amica Loredana Troiano
Video ricetta del giorno
- DifficoltàMedio
- CostoBasso
- Tempo di preparazione1 Ora
- Tempo di cottura1 Ora 25 Minuti
- Porzioni
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 200 gSemola di grano duro rimacinata (la Molisana)
- 200 gSemola di grano duro rimacinata (con 11 grammi di proteine)
- 100 gFarina 0
- 380 gAcqua
- 11 gSale
- 100 gLicoli (pasta madre in coltura liquida)
Preparazione
Pane a lievitazione naturale
Ho fatto autolisi di un ora miscelando tutte le farine con 350 di acqua,coperto con pellicola e lasciato riposare un ora, dopo il riposo ho inserito il licoli e i restanti 30 gr di acqua goccia a goccia infine il sale.
Si lavora per almeno 15 minuti, dopo si mette l’impasto in una ciotola con pareti dritte e dopo 30 minuti si fanno una serie di pieghe in ciotola, si attende il raddoppio,si fa una preforma (piega a tre molto lenta) dopo 30 minuti si forma,si ripone nel cestino di lievitazione e subito in frigo per 12 ore.
Cottura frigo- forno in pentola di ghisa ma anche in pirex va bene, 250 ° per i primi 20 minuti con coperchio (vale la stessa cottura con il vapore e pietra refrettaria) dopo i 20 minuti si toglie il coperchio e si fa 15 minuti a 225,poi 180 ° per 20 minuti , 150° per 25 minuti con ventilato e a spiffero!
Note
Tutte le ricette dei membri di Amici in cucina catalogate per tipologia li trovate nei blog:
http://blog.giallozafferano.it/amicincucina/
http://blog.giallozafferano.it/idolcidiamiciincucina
Se la ricetta è stata di tuo gradimento metti mi piace sulla Pagina Facebook del Blog Torna alla HOME PAGE