Name: Pane a lievitazione naturale
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 25 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g Semola di grano duro rimacinata (la Molisana); 200 g Semola di grano duro rimacinata (con 11 grammi di proteine); 100 g Farina 0; 380 g Acqua; 11 g Sale; 100 g Licoli (pasta madre in coltura liquida)

Pane a lievitazione naturale della nostra nuova amica Loredana Troiano

DifficoltàMedio
CostoBasso
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura1 Ora 25 Minuti
Porzioni
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

200 gSemola di grano duro rimacinata (la Molisana)
200 gSemola di grano duro rimacinata (con 11 grammi di proteine)
100 gFarina 0
380 gAcqua
11 gSale
100 gLicoli (pasta madre in coltura liquida)

Preparazione

Pane a lievitazione naturale
Ho fatto autolisi di un ora miscelando tutte le farine con 350 di acqua,coperto con pellicola e lasciato riposare un ora, dopo il riposo ho inserito il licoli e i restanti 30 gr di acqua goccia a goccia infine il sale.
Si lavora per almeno 15 minuti, dopo si mette l’impasto in una ciotola con pareti dritte e dopo 30 minuti si fanno una serie di pieghe in ciotola, si attende il raddoppio,si fa una preforma (piega a tre molto lenta) dopo 30 minuti si forma,si ripone nel cestino di lievitazione e subito in frigo per 12 ore.
Cottura frigo- forno in pentola di ghisa ma anche in pirex va bene, 250 ° per i primi 20 minuti con coperchio (vale la stessa cottura con il vapore e pietra refrettaria) dopo i 20 minuti si toglie il coperchio e si fa 15 minuti a 225,poi 180 ° per 20 minuti , 150° per 25 minuti con ventilato e a spiffero!