Linguine agli agrumi con salmone, asparagi e finocchietto selvatico su crema di fagioli cannellini e paprika piccante del nostro amico Amerigo Morgia, semplicemente uno spettacolo!!! Ecco la ricetta …

DifficoltàMedio
CostoMedio
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni2 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

180 gLinguine
75 gAsparagi
70 gSalmone affumicato
50 gFinocchietto selvatico
150 gFagioli cannellini
80 gBurro
1 bustinaSucco d’arancia
1Scalogno
q.b.Pinoli
q.b.Paprika piccante
q.b.Olio di oliva
q.b.Sale
q.b.Pepe

Preparazione

Linguine agli agrumi con salmone, asparagi e finocchietto selvatico su crema di fagioli cannellini e paprika piccante.
La pasta ottenuta con 500 g di farina di semola rimacinata e 190 ml di succo di arance e limoni.
Ho pulito e tagliato gli asparagi, lasciando la parte più tenera, ho tagliato anche il salmone e con una fetta ho modellato una rosellina per decorare il piatto.
Ho tritato lo scalogno e con una metà e un filo d’olio ho messo in cottura gli asparagi e il salmone, poi ho sfumato con il succo d’arancia ed ho unito anche il finocchietto sminuzzato, aggiustato di sale e lasciato cuocere.
Nel frattempo ho tostato i pinoli in una padellina antiaderente.
Ho cotto anche i fagioli con olio e l’altra metà di scalogno e poi frullati con un mixer aggiungendo un po’ di paprika piccante e acqua di cottura della pasta, ottenendo una cremina morbida e omogenea.
Degli asparagi ho lasciato dei gambi più lunghi rispetto ad altri, che ho posizionato in uno stampino antiaderente a semiciambella nel quale ho posizionato la pasta fatta prima saltare nel condimento.
Ho impiattato quindi, mettendo la crema di cannellini sul fondo del piatto, sopra ho capovolto lo stampino con la pasta e nel vuoto centrale della formina ho posto la rosellina di salmone.
Ho completato il piatto aggiungendo i pinoli tostati, fiorellini di broccoli di rapa e qualche rametto di finocchietto.
Buon Appetito!