Insalata di pasta con melanzane grigliate, tonno e uova sode

Insalata di pasta con melanzane grigliate, tonno e uova sode

Eleonora Fabrizi

Ingredienti per 4 persone

• 320g pasta
• 1 melanzana
• 250g pomodorini gialli
• 150g tonno in scatola
• 3 uova
• Basilico
• Pepe
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Fate rassodare le uova e sbucciatele.

Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e mettetele in forno a 200 gradi per una ventina di minuti.

Quando saranno ben dorate sfornatele, tagliatele a cubetti e mettetele in una terrina.

Aggiungete il tonno, le uova, i pomodorini tagliati in quattro, il basilico ed il pepe.

Aggiungete l’olio d’oliva e fate riposare.

Portate a cottura la pasta, scolatela al dente e fermatene la cottura sotto l’acqua corrente.

Aggiungetela al condimento, amalgamate bene e fate riposare almeno due ore prima di servire.

Buon Appetito!