Conchiglie al pesto di finocchietto e pistacchio
della nostra amica Eleonora Fabrizi
- 350 g conchiglie
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
- 1spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
- Pecorino grattugiato
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione l’aglio, i pistacchi e il finocchietto.
Aggiungete a filo l’olio d’oliva e frullate con il frullatore ad immersione.
Lasciate riposare 8/12 ore in frigorifero.
Un’ora prima di cuocere la posta tiratelo fuori dal frigo e aggiungete un cucchiaio di parmigiano ed uno di pecorino grattugiato.
Portate a cottura la pasta al dente mettendo nell’acqua di cottura qualche rametto di finocchietto, scolatela e conditela con il pesto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario.
Spolverate con un poco di granella di pistacchio e servite subito.
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