Conchiglie al pesto di finocchietto e pistacchio

 

Ingredienti per 4 persone

• 350 g conchiglie
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico fresco
• 1spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• Pecorino grattugiato
• Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva

Procedimento

Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione l’aglio, i pistacchi e il finocchietto.

Aggiungete a filo l’olio d’oliva e frullate con il frullatore ad immersione.

Lasciate riposare 8/12 ore in frigorifero.

Un’ora prima di cuocere la posta tiratelo fuori dal frigo e aggiungete un cucchiaio di parmigiano ed uno di pecorino grattugiato.

Portate a cottura la pasta al dente mettendo nell’acqua di cottura qualche rametto di finocchietto, scolatela e conditela con il pesto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario.

Spolverate con un poco di granella di pistacchio e servite subito.