Spaghetti cremosi alle zucchine

• 160 gr spaghetti quadrati integrali
• 100 gr ricotta
• 2 zucchine
• Fettine di mandorle tostate
• Basilico
• Menta
• Olio evo
• Parmigiano
• Sale

Nel tempo di cottura della pasta prepariamo il condimento cremoso e light:

fate bollire in acqua leggetmente salata per pochi minuti due zucchine tagliate a pezzi grossolani

In un frullatore ad immersione tritate: basilico, menta, parmigiano, olio evo, un pizzico di sale ed una manciata di fettine di mandorle leggermente tostate.

Raffreddate le zucchine in acqua gelata (per mantenere vivace il colore) e frullatele insieme al pesto che avete preparato.

Unite la ricotta e frullate. Il condimento è pronto.

Saltate la pasta in un wok con il sugo cremoso e acqua di cottura.