Spaghetti cremosi alle zucchine

Spaghetti cremosi alle zucchine della nostra amica Lina Carmen Esposito

 
Un primo semplicissimo che si prepara nel tempo di cottura della pasta… Provate e fatemi sapere‼️👍 😉
 
 
INGREDIENTI
  • 160 gr spaghetti quadrati integrali
  • 100 gr ricotta
  • 2 zucchine
  • Fettine di mandorle tostate
  • Basilico
  • Menta
  • Olio evo
  • Parmigiano
  • Sale
PROCEDIMENTO
 

Nel tempo di cottura della pasta prepariamo il condimento cremoso e light:

✔️fate bollire in acqua leggetmente salata per pochi minuti due zucchine tagliate a pezzi grossolani

✔️In un frullatore ad immersione tritate: basilico, menta, parmigiano, olio evo, un pizzico di sale ed una manciata di fettine di mandorle leggermente tostate.

✔️Raffreddate le zucchine in acqua gelata (per mantenere vivace il colore) e frullatele insieme al pesto che avete preparato.

✔️Unite la ricotta e frullate. Il condimento è pronto.

✔️Saltate la pasta in un wok con il sugo cremoso e acqua di cottura.

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