Sinapa e Salsiccia: “U mangiari ro puoreddu” che conquista il cuore postata da Marina Ranno
Se c’è un piatto che racconta la storia e la vera essenza delle campagne siciliane, è senza dubbio Sinapa e Salsiccia. Dimenticate i sapori piatti e standardizzati: qui parliamo di una verdura selvatica, rustica, dal colore verdastro intenso e da quel caratteristico, meraviglioso retrogusto amarognolo che crea dipendenza.
Un tempo definito “u mangiari ro puoreddu” (il cibo dei poveri) perché la sinapa si raccoglieva spontanea nei campi, oggi è considerato una vera e propria prelibatezza. L’abbinamento classico è con la salsiccia (rigorosamente condita alla siciliana, magari con il finocchietto), i cui succhi grassi e saporiti vanno a bilanciare perfettamente l’amaro della verdura.
E per chi non vuole farsi mancare nulla, c’è la versione primo piatto: una pasta saltata in padella che racchiude tutti i profumi dell’isola. Ecco come preparare questa meraviglia della tradizione!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
1. La pulizia e la prima cottura della verdura
La sinapa richiede un po’ di pazienza. Mondate la verdura eliminando i gambi più duri e spessi, conservando le foglie e le cime più tenere. Lavatela abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra. Mettete a bollire una pentola capiente con acqua salata. Tuffatevi la sinapa e sbollentatela per circa 10-15 minuti. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidirla e per ingentilire leggermente il suo sapore amaro. Scolatela bene (ma non strizzatela in modo eccessivo).
2. La cottura della salsiccia
In una padella capiente, versate un giro d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare gli spicchi d’aglio (interi o tritati, a seconda dei gusti) e il peperoncino. Aggiungete la salsiccia tagliata a tocchi. Fatele prendere colore su tutti i lati, facendola cuocere per bene in modo che rilasci i suoi grassi saporiti nel fondo della padella.
3. L’incontro dei sapori
Quando la salsiccia è ben rosolata e cotta, tuffate in padella la sinapa precedentemente lessata. Saltate il tutto a fiamma vivace per 5-10 minuti. La verdura dovrà insaporirsi assorbendo l’olio, il piccante del peperoncino e il fondo di cottura della salsiccia. Servite il piatto caldissimo!
La Variante: Pasta con Sinapa e Salsiccia
Se volete trasformare questo secondo in un primo piatto da re (o meglio, da “puoreddu” felice), il procedimento è semplicissimo:
Mentre la sinapa e la salsiccia saltano in padella, cuocete la pasta in abbondante acqua salata (potete usare la stessa acqua in cui avete lessato la verdura per dare ancora più sapore!).
Scolate la pasta molto al dente.
Versatela direttamente nella padella con il condimento di sinapa e salsiccia.
Mantecate a fiamma viva per un paio di minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario, fino a creare un bel sughetto cremoso che avvolge la pasta.
Il tocco magico: Una spolverata di pecorino grattugiato o di mollica tostata (la “muddica atturrata”) prima di servire!
Il consiglio in più
La sinapa ha un amaro persistente. Se a qualcuno in famiglia non piace troppo forte, potete fare una doppia bollitura, cambiando l’acqua a metà cottura. Tuttavia, i veri puristi siciliani vi diranno che l’amaro è proprio la parte più bella di questo piatto!
Dosi variate per porzioni