Risotto con le Puntarelle: Ricetta Romana Cremosa e Facile da Fare postata da Ricette di casa nostra di Alex&Angy
Il risotto con le puntarelle è un primo piatto che sorprende per il suo equilibrio di sapori: la cremosità tipica del risotto incontra la nota amarognola e croccante delle puntarelle, verdura simbolo della tradizione romana. Arricchito dalla sapidità delle alici e del pecorino, questo piatto è perfetto per chi vuole portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, senza rinunciare alle radici della cucina italiana.
Ideale per una cena raffinata ma semplice da preparare, è una variante creativa che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
Prepara le puntarelle
Pulisci le puntarelle, tagliale a listarelle sottili e immergile in acqua fredda per circa 30 minuti: in questo modo si arricceranno e perderanno parte dell’amaro.
Base aromatica
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e aggiungi le alici. Lasciale sciogliere a fuoco dolce.
Tostatura del riso
Versa il riso nella padella e tostalo per circa 2 minuti, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi.
Cottura del risotto
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente. A metà cottura unisci le puntarelle ben scolate.
Mantecatura
A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con pecorino grattugiato e una noce di burro per ottenere una consistenza cremosa.
Riposo e servizio
Lascia riposare il risotto per 1 minuto e servi con una macinata di pepe fresco.
Consiglio
Per un risultato ancora più intenso, puoi aggiungere un filo di olio aromatizzato all’aglio a crudo oppure qualche scaglia extra di pecorino prima di servire.
Dosi variate per porzioni