Impasto pizza ad alta idratazione: ricetta con 48 ore di lievitazione postata da Antonio Abruzzese
Se vuoi ottenere una pizza leggera, soffice e con le classiche bolle in superficie, la chiave sta nell’impasto ad alta idratazione e nella lunga lievitazione. Questo metodo richiede tempo ma il risultato vale ogni minuto: un impasto elastico, digeribile e perfetto per essere steso a mano o con il mattarello. Perfetto per chi ama la pizza fatta in casa con una consistenza simile a quella delle pizzerie professionali.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Impasto pizza ad alta idratazione con 48 ore di lievitazione
Ingredienti
200 g di farina Manitoba
110 ml di acqua fredda
3 g di sale
3 g di lievito secco
2 g di zucchero
Procedimento
In una planetaria con il gancio, versa la farina Manitoba, l’acqua fredda, lo zucchero e il lievito.
Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e continua a impastare brevemente.
Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Su un piano leggermente spolverato di semola, stendi l’impasto e fai delle pieghe tre volte ogni 20 minuti.
Metti l’impasto in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi trasferiscilo in frigorifero (+3°C) per 48 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l’impasto in due porzioni e lasciale a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Stendi l’impasto con le mani, dall’interno verso l’esterno, o con un mattarello.
Condisci la pizza a piacere.
Inforna in forno statico preriscaldato a 230°C. Puoi cuocere direttamente su un piano refrattario o in una teglia leggermente unta d’olio.
Dosi variate per porzioni