Fregola Sarda Fatta in Casa: Ricetta Tradizionale con Zafferano postata da Cotto a modo Mio
Fare la fregola in casa è uno di quei gesti antichi che trasformano pochi ingredienti in qualcosa di speciale. Bastano semola, acqua e un tocco di zafferano per creare, con pazienza e movimento, quei piccoli granelli dorati che racchiudono tutta la tradizione sarda. È una preparazione quasi meditativa, fatta di gesti ripetuti e manualità, ma il risultato ripaga: una pasta rustica, profumata e pronta ad assorbire ogni sapore.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Procedimento
1. Preparazione base
In una ciotola larga (tradizionalmente una scivedda), versa un pugno di semola grossa.
2. Formazione dei granelli
Aggiungi poche gocce di acqua tiepida con zafferano e sale.
Con le dita, fai movimenti circolari: inizieranno a formarsi piccoli pallini.
3. Crescita della fregola
Aggiungi un pizzico di semola rimacinata e continua a lavorare con lo stesso movimento.
I granelli diventeranno più grandi e consistenti.
4. Ripetizione del processo
Ripeti il procedimento più volte:
aggiungi acqua poco alla volta
alterna semola grossa e fine
lavora fino a ottenere la dimensione desiderata
Man mano che è pronta, trasferisci la fregola su un vassoio.
5. Tostatura in forno
Disponi la fregola su una teglia e tostala in forno statico a 150°C per circa 30 minuti, fino a ottenere un colore ambrato.
🍝 Cottura della fregola sarda
Bollita: 8–12 minuti
Risottata: 15–18 minuti
(Il tempo varia in base alla dimensione dei granelli)
Conservazione
Dopo la tostatura, puoi conservarla in un barattolo di vetro per 2–3 mesi in dispensa.
💡 Consigli utili
Non aggiungere troppa acqua: la fregola deve formarsi gradualmente
Più i movimenti sono regolari, più i granelli saranno uniformi
La tostatura è fondamentale per il sapore e la conservazione
Dosi variate per porzioni