Carciofi ripieni di ricotta in padella morbidi e cremosi: ricetta facile

Ingredienti (4 persone)
8 carciofi grandi
250 g ricotta vaccina ben scolata
150 g Grana grattugiato
1 uovo
Prezzemolo q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
1–2 spicchi d’aglio
1 limone
Brodo vegetale q.b.
(Facoltativo) Patate a pezzi per contorno

Preparazione
1. Pulizia dei carciofi
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e accorciando il gambo.
Tagliate la punta spinosa e metteteli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Preparare il ripieno
In una ciotola unite:
ricotta ben asciutta
uovo
Grana grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe
Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Se risulta troppo morbido, aggiungete poco pangrattato.
3. Farcitura
Scolate i carciofi e allargate delicatamente le foglie interne.
Riempiteli con il composto di ricotta, pressando leggermente senza romperli.
4. Cottura in casseruola
In una casseruola capiente scaldate olio evo con lo spicchio d’aglio.
Adagiate i carciofi ripieni:
versate brodo vegetale fino a metà altezza
coprite con coperchio
Cuocete a fiamma media per 20–25 minuti girandoli delicatamente a metà cottura.
👉 Se desiderate un contorno, aggiungete patate a pezzi direttamente nel tegame.
5. Servizio
Servite caldi con il loro fondo di cottura: la ricotta resterà cremosa mentre il carciofo diventerà tenerissimo.