Pasta con melanzana | Amici in cucina

Pasta con melanzana postata da Inquadro la ricetta

Nel frigo ci stava una sola soletta

Quindi oggi preparo un piatto di Pasta con melanzana così

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di pasta corta
400 gr di melanzane
2 kg di pomodorini freschi o 1,5 litri di salsa giá pronta
1 cipolla piccola
1 aglio
sale q.b.
olio evo q.b.
1/2 litro di olio di semi (per la frittura)
basilico fresco q.b.
250 gr di scamorza
200 gr di parmigiano grattuggiato

Difficoltà: /

Tempo di preparazione: 2 ore circa

Preparazione:

1. Lavare accuratamente le melanzane ed eliminare le estremità, senza pelare. Tagliarle in 3 pezzi, poi a fette ed infine a listarelle.

2. In una ciotola inserire le melanzane, salare e coprire con un canovaccio. Lasciar riposare per un’oretta, al fine di eliminare la loro acqua naturale.

3. Preparare il sugo. In una casseruola, inserire l’aglio e la cipolla sminuzzati con 3 cucchiai di olio evo. Soffriggere a fiamma bassa per un paio di minuti, poi aggiungere i pomodorini o la salsa, sale q.b., qualche foglia di basilico. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. (Se usate i pomodorini, a fine cottura passare con un passaverdure e tenere da parte).

4. Lavare le melanzane sotto l’acqua corrente e strizzarle bene.

5. Scaldare l’olio di semi in una padella e friggere le melanzane (poche alla volta) fino a completa doratura senza bruciarle. Scolare le melanzane su carta assorbente e tenere da parte.

6. Cuocere la pasta e scolare al dente. Deve finire la cottura in forno.

7. Condire la pasta con 3/4 di sugo e tenere da parte il restante per stratificare la pasta nella teglia.

8. In una teglia versare un pochino di sugo su tutto il fondo, fare uno strato di pasta, coprire con le melanzane, scamorza a cubetti, parmigiano grattuggiato, un filo di sugo. Fare un altro strato di pasta e condimento allo stesso modo.

9. Infornare la pasta a 180° per 30 minuti. Servire calda con qualche foglia di basilico.

Buon appetito!